[發明專利]一種香腸及其制備方法在審
| 申請號： | 201711175085.7 | 申請日： | 2017-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN107897717A | 公開（公告）日： | 2018-04-13 |
| 發明（設計）人： | 陳曉剛 | 申請（專利權）人： | 遵義市播州區火石食品廠 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563108 貴州省遵*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香腸 及其 制備 方法 | ||
1.一種香腸，包括的原料有腸衣、調味料和豬肉，其特征在于：所述原料還包括黃豆、食用植物油和檸檬。
2.根據權利要求1所述的香腸，其特征在于：所述豬肉、黃豆和植物油的重量份數為豬肉8～10份、黃豆1.5～2.5份、食用植物油0.8～1.2份。
3.根據權利要求2所述的香腸，其特征在于：所述豬肉、黃豆和植物油的重量份數為豬肉10份、黃豆1.5份、食用植物油1.2份。
4.根據權利要求1～3中任一項所述的香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、按量準備各種原料，豬肉和腸衣洗凈，檸檬榨汁；
步驟二、黃豆放入容器中，加入黃豆量一倍的清水浸泡1.5～2h，然后濾干水分，放入蒸籠中，蒸煮5～7h；
步驟三、蒸煮后的黃豆冷卻后，放置于竹席上在37～40℃的室內進行發酵，發酵5～6天后取出，加入清水再浸泡1.5～2h，然后過濾出黃豆，風干至黃豆表面無水分；
步驟四、豬肉選用五花肉，切成2～3cm見方大小的肉丁；加入食用植物油、檸檬汁、調味料和步驟三的黃豆，攪拌均勻，密封放置3～5h后得到餡料；
步驟五、灌裝，將餡料均勻的灌裝到腸衣中，然后在灌裝滿的腸衣上食用竹簽或不銹鋼針扎孔得到半成品；
步驟六、熏制，將半成品吊掛在煙熏房內，用松柏樹枝作為燃料，點燃松柏樹枝后使其只有煙霧而沒有火焰的狀態，熏制24～28h即可。
5.根據權利要求4所述的香腸的制備方法，其特征在于：在灌裝完成后熏制之前，對半成品進行低溫風干，即：將本成品按間距3～4cm晾掛在風干架上；放入發酵室內發酵12天，第1～8天發酵室的溫度為5～8℃，濕度為50～60％，第9～12天發酵室的溫度為16～18℃；濕度為50～60％。
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