[發明專利]一種三花酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201711175069.8
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107815386B
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 徐紹宣
• 申請（專利權）人: 桂林國農生態農業有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02;C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

1.一種三花酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選米：選擇優質、新鮮、具有米香味且產于廣西桂北的、光潔且淀粉含量為80-85％的大米；

(2)洗米：用純凈水對選好的大米進行沖洗；

(3)預處理：按體積比1：1往所述沖洗過的大米中加入純凈水，采用超聲波處理8-10min后，撈出大米；

(4)浸米：將上述撈出的大米放入浸米器中，用45-48℃的純凈水浸泡15-20min，撈出并瀝干大米；

(5)蒸米：將瀝干的大米裝入甑中，第一次用汽壓蒸煮10-15min后，撒入適量的純凈水；第二次用汽壓蒸煮5-8min后，再次撒入適量的純凈水和醋液；第三次用汽壓蒸煮8-10min后，即可得到蒸好的大米；所述第一次汽壓蒸煮的壓力為0.4-0.5MPa，所述第二次汽壓蒸煮的壓力為0.8-0.9MPa，所述第三次汽壓蒸煮的壓力為0.3-0.4MPa；

(6)攤晾：將蒸好的大米攤晾至30-33℃；

(7)拌曲：往上述攤晾好的大米中均勻拌入大米重量0.7-0.9％的藥小曲粉；其中，所述藥小曲粉中含有質量分數為2-3％的中藥粉，所述中藥粉主要包括以下重量份計的原料組分：巴巖香4-7份、金盞花3-6份、鼠尾草2-5份、茉莉1-5份和羅勒1-3份；

(8)下缸糖化：將上述拌曲后的大米放入缸中，20-25Kg/缸，并使大米呈凹形，在有氧條件下放置20-25h，且放置過程中保持大米的溫度為33-35℃，得糖化大米；

(9)發酵：往上述糖化大米中，加入純凈水混合均勻，于35-37℃下發酵5-6d，得發酵大米；

(10)蒸餾：將上述發酵大米裝填入甑桶中，裝填高度為1100-1200mm、裝填密度為370-385Kg/m³，將甑桶置于蒸餾底鍋上進行蒸餾，在蒸餾時掐頭去尾，當蒸餾液中的酒精度降至43°以下時，開始收酒尾進行復蒸，即可得到酒；其中，蒸餾時保持蒸餾底鍋的加熱蒸汽量為1.3-1.5Kg/min；

(11)陳釀勾兌：將上述蒸餾得到的酒放入陶缸中密封后，放入巖洞貯存后，進行勾兌即可得到所述三花酒。

2.根據權利要求1所述一種三花酒的釀造方法，其特征在于，步驟(3)中，所述超聲波的頻率為25-27KHz。

3.根據權利要求1所述一種三花酒的釀造方法，其特征在于，步驟(5)中，所述蒸好的大米含水量為59-62％。

4.根據權利要求1所述一種三花酒的釀造方法，其特征在于，步驟(7)中，所述中藥粉主要包括以下重量份計的原料組分：巴巖香5份、金盞花5份、鼠尾草3份、茉莉4份和羅勒2份。

5.根據權利要求1所述一種三花酒的釀造方法，其特征在于，步驟(9)中，所述純凈水的加入量為糖化大米重量的1.2-1.5倍。