[發明專利]一種利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法

在審

• 申請號: 201711174159.5
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107699431A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 李林輝;李冰寒;李奇緣;文英杰
• 申請（專利權）人: 西華師范大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 夏艷

1.一種利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法把調整糖濃度和酸度的甜橙汁泵入清潔的發酵罐，加入10％的檸檬型克勒克氏酵母菌種子液，發酵溫度20-22℃；每天取樣檢測發酵液的還原糖濃度，到發酵液中還原糖濃度為2％以下時，進入去酵母階段。

2.如權利要求1所述的利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述甜橙汁的制備方法包括：

(1)挑選汁水濃、無霉爛、新鮮的甜橙；

(2)漂燙及去皮，0.5％稀鹽酸浸泡甜橙10分鐘，潔凈清水沖洗干凈，沸水中漂燙2-3分鐘，趁熱剝去果皮；

(3)榨汁及防褐變，用榨汁機壓榨直到果汁榨盡為止；在壓榨開始前，按照80mg/L的量加入SO₂；

(4)在果汁中加入0.03％的復配酶制劑，20-25℃，攪拌酶解2h；過濾得到澄清甜橙果汁。

3.如權利要求1所述的利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法，其特征在于，所述檸檬型克勒克氏酵母菌的擴大培養，配制糖濃度12％的甜橙汁，加入2％的蛋白胨，118℃滅菌冷卻后，按10倍放大法，得到酵母種子液；用血球計數板計數，酵母菌濃度達到10⁸cfu/ml。

4.如權利要求1所述的利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法，其特征在于，進一步包括：

后發酵前，調整發酵液溫度降到8-10℃，自然沉降5-7天；去掉酵母泥，將上清液轉移到后發酵罐；

測試并調上清發酵液酒精度11-12°；測試并調上清發酵液SO₂至120mg/L防止酸敗；溫度18-20℃發酵約20-30天，使酵母繼續發酵，直至液面平靜為止；

澄清處理，在后發酵液中加入復合澄清劑，處理完畢，測試澄清度；用硅藻土過濾機過濾獲得澄清酒液；

調配過濾，將不同發酵批次、品質略有差異的原酒，根據技師以及產品定位風格進行產品勾兌；合格的勾兌品，再次用硅藻土過濾機過濾，隨即無菌灌裝；

成品，產品貼標入庫，待售。

5.一種由權利要求1～4任意一項所述利用檸檬型克勒克氏酵母菌發酵甜橙果酒的方法發酵的果酒。