[發明專利]一種金釵石斛酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201711173630.9
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107811291A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 張洪來
• 申請（專利權）人: 赤水市桫龍蟲茶飲品有限責任公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/105;A23L19/00
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司11275
• 代理人: 王海權

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及金釵石斛酵素的制備方法。

背景技術

金釵石斛的主要功能是益胃生津，養陰清熱。臨床用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、胃病、干嘔、舌光少苔。具有增強免疫、強陰益精、生津養胃、潤肺止咳、滋陰清熱、生津止渴、用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱、抗癌、益胃生津，滋陰清熱、清肝、明目、調節血脂、降血糖等。對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效。

酵素幾乎參與所有身體的活動，在它的參與下人體才能維持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等；為此，現有技術中采用大量的果蔬作為原料制備飲料，以使得其酵素含量豐富；雖然該果蔬飲料能夠滿足為人體提供一定的酵素，并且營養豐富、味道鮮美，但是為了延長果蔬汁飲料的存儲時間，往往需要向其中加入防腐劑、抗氧化劑、穩定劑等，使得獲得的產品影響著人們生活的健康。

鑒于此，現有技術中，將金釵石斛為原料制備酵素的技術文獻還相對較少，并且獲得的金釵石斛酵素的口感和營養依然難以滿足人們的需求，并且口感較差，極大程度的影響了食欲。

發明內容

有鑒于此，本發明的提供一種金釵石斛酵素的制備方法，以提高金釵石斛的口感，豐富酵素的營養保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種金釵石斛酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將金釵石斛與藜麥混合，粉碎成粉末，并調整其水分含量為40-60％，加入占混合原料質量1-3％微生物制劑，置于溫度為28-45℃下，厭氧發酵處理10-20天，加水浸泡1-2h，過濾，得到濾渣A和濾液B；

(2)將獼猴桃壓榨成汁，過濾，得到濾渣C和濾渣D；

(3)將陳皮、白術、砂仁、麥芽與濾渣A、濾渣C混合，并加水打漿，經微波提取，過濾得提取液；

(4)將濾渣A、濾渣C與提取液混合，經高壓均質即得所述金釵石斛酵素。

特別地，所述步驟(1)中金釵石斛與藜麥的質量比為(5-8)：(4-7)。

特別地，所述步驟(1)中微生物制劑由質量比為(3-5):1的酵母和醋酸菌組成。

特別地，所述步驟(2)中獼猴桃的質量為金釵石斛質量的2-3倍。

特別地，所述步驟(3)中陳皮、白術、砂仁、麥芽與金釵石斛的質量比為(0.3-0.5)：(0.1-1.4)：(0.2-0.6)：(0.2-0.4)：(5-8)。

本發明的有益效果是：

通過將金釵石斛與藜麥混合，經酵母和醋酸菌發酵，促進石斛中營養物質的釋放，并且通過藜麥提供的豐富碳水化合物防止微生物分解石斛多糖，保護石斛中營養物質，再將獼猴桃榨汁，將陳皮、白術、砂仁、麥芽粉碎提取之后與發酵物浸提液、獼猴桃汁調配而成，使得金釵石斛中的營養成分充分酵解，形成能夠被人體充分吸收的小分子物質，極大程度的保留了金釵石斛中的營養成分，而且還使得藜麥的活性成分成分加入發酵，使制備的酵素抗氧化，抗衰老功效得到增強；而使得酵素具有增強免疫力，抗癌的功效，改善了酵素的營養品質。

本發明創造的金釵石斛中含有大量的生理活性物質，能夠使得機體新陳代謝增強；而且通過原料成分的合理配比設計以及制備工藝參數的調整，使得金釵石斛酵素的口感較優，入口甘醇，清香柔和；尤其經過預發酵處理，使得金釵石斛中的不和諧成分被預先酵解，并且通過粉末狀的發酵，使得金釵石斛中的有益成分被大量的流露出來，再結合漿液的制備，使得漿液中的有益成分得到大幅度的增加，提高了酵素的營養價值。

本發明創造經過原料成分的配比設計，使得其發生協同增效作用，增強了酵素的保健功效。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

實施例一

一種金釵石斛酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將金釵石斛與藜麥按質量比5：4混合，粉碎成粉末，并調整其水分含量為60％，加入占混合原料質量3％微生物制劑，微生物制劑由質量比3:1的酵母和醋酸菌組成，置于溫度為45℃下，厭氧發酵處理20天，加水浸泡2h，過濾，得到濾渣A和濾液B；

(2)將金釵石斛質量2倍的獼猴桃壓榨成汁，過濾，得到濾渣C和濾渣D；

(3)將陳皮、白術、砂仁、麥芽與濾渣A、濾渣C混合，并入金釵石斛質量10倍的水打漿，經微波提取，過濾得提取液，其中，陳皮、白術、砂仁、麥芽與金釵石斛的質量比為0.3：0.1：0.2：0.2：5；