[發明專利]一種雀嘴茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201711167198.2
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107927208A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 張友貴
• 申請（專利權）人: 華坪縣雪龍春茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 云南派特律師事務所53110
• 代理人: 葉健

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種雀嘴茶的加工工藝。

背景技術

雀嘴茶分為兩種，一種是白雀嘴，一種是紅雀嘴。紅雀嘴僅產于云南省武定縣境內，為云南特有的綠色資源，由于產量少，其它地方市面少見。白雀嘴產于云南臨滄地區。雀嘴茶純屬天然野生，生產過程中不添加任何人工合成物料或防腐、色素劑。在彝族民間歷來用其治療消化不良、咽痛、痔瘺、便秘等疾病，且有較好效果。若飲用導致腹瀉，只需減少雀嘴茶用量或停服幾天即可。據《云南種子植物名錄》、《全國中草藥匯編》、《中藥大辭典》、《昆明民間常用草藥》等書稱該植物"能祛風除濕、活絡散瘀、水煎或者泡酒服治風濕性關節炎。入心、脾、腎三經，治一切風疾。解毒通便、久服明目、助陽補陰、固精養顏"。其主要功能與中醫專家"健脾益腎、化痰消脂調經"的減肥理論想吻合(見《首批國際名老中醫效驗秘方精選續集》293頁)。其"解毒通便"的功效則又與醫學界"管道排毒"理論相似，就足以引起想減肥保健的人們去親口嘗一嘗"雀嘴茶"的欲望。雀嘴茶源于民間，彝族群眾代代相傳，自行采制飲用或饋贈親朋好友。最早飲用于明代，可謂"始祖茶"。明朝詩人楊守勤曾作詩贊曰:山巔帶海涯，竹樹映禾麻。雪挹貓頭筍，雷驚雀嘴茶。隨著社會的不斷發展，雀嘴茶成為一種珍貴的天然保健用品，開發一種能解決市場需求的雀嘴茶加工工藝是非常必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雀嘴茶的加工工藝。

本發明的目的是這樣實現的，包括以下步驟：

A、將從雀嘴茶樹上采摘后的新鮮沒有張開的頂芽置于-10～-40℃條件下冷凍4～12h得到凍結雀嘴茶葉；

B、將A步驟得到的凍結雀嘴茶葉置于陽光下自然萎凋12～48h得到萎凋后的雀嘴茶葉；

C、將萎凋后的雀嘴茶葉經加工得到目標物雀嘴茶綠茶或雀嘴茶紅茶。

本發明的雀嘴茶加工工藝能有效提高茶葉細胞破碎率和營養成分的溶出率，先將新鮮缺嘴茶葉直接進行冷凍，然后進行自然陽光萎凋，后加工成雀嘴茶綠茶或雀嘴茶紅茶，利用冰凍破壞細胞內的區域化結構，讓期內的酶類充分發揮作用，降解大分子物質，促進營養成分的溶出率。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。

本發明所述的雀嘴茶的加工工藝包括以下步驟：

A、將從雀嘴茶樹上采摘后的新鮮沒有張開的頂芽置于-10～-40℃條件下冷凍4～12h得到凍結雀嘴茶葉；

B、將A步驟得到的凍結雀嘴茶葉置于陽光下自然萎凋12～48h得到萎凋后的雀嘴茶葉；

C、將萎凋后的雀嘴茶葉經加工得到目標物雀嘴茶綠茶或雀嘴茶紅茶。

萎凋期間雀嘴茶葉的水分散失量在20％以內。

所述的萎凋是將凍結雀嘴茶葉置于可以接受陽光隔絕風雨的空間里面進行萎凋。

所述的可以接受陽光隔絕風雨的空間為屋頂為透明玻璃制作的房間。

所述的雀嘴茶綠茶是將萎凋后的雀嘴茶葉經殺青、揉捻和烘干得到。

所述的殺青的溫度為180～200℃。

所述烘干的溫度為40～50℃。

所述的雀嘴茶紅茶是將萎凋后的雀嘴茶葉經揉捻、發酵和烘干得到。

所述發酵的溫度為40～60℃，發酵的時間為24～48h。

所述的烘干的溫度為40～50℃。

實施例1

將從雀嘴茶樹上采摘后的新鮮沒有張開的頂芽置于-10條件下冷凍12h得到凍結雀嘴茶葉；然后置于屋頂為透明玻璃制作的房間內自然萎凋48h得到萎凋后的雀嘴茶葉，經200℃殺青20s，揉捻并于溫度40℃下干燥至含水量為10％得到目標物雀嘴茶綠茶。

實施例2

將從雀嘴茶樹上采摘后的新鮮沒有張開的頂芽置于-40℃條件下冷凍4h得到凍結雀嘴茶葉；然后置于屋頂為透明玻璃制作的房間內自然萎凋12h得到萎凋后的雀嘴茶葉，經180℃殺青30s，揉捻并于溫度60℃下干燥至含水量為8％得到目標物雀嘴茶綠茶。

實施例3

將從雀嘴茶樹上采摘后的新鮮沒有張開的頂芽置于-20℃條件下冷凍10h得到凍結雀嘴茶葉；然后置于屋頂為透明玻璃制作的房間內自然萎凋30h得到萎凋后的雀嘴茶葉，經190℃殺青25s，揉捻并于溫度50℃下干燥至含水量為9％得到目標物雀嘴茶綠茶。

實施例4