[發明專利]香辣堅果香腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711166481.3
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107712667A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 周鈺桐;周鈺恒
• 申請（專利權）人: 成都市新津活活飯店
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及香辣堅果香腸及其制備方法，屬于腌制品的生產技術領域。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于川味兒是辣的，廣味兒是甜的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

傳統的香腸都是采用豬肉為原料制備得到的，其口味單一，功能也有限，隨著人們生活水平的提高，對于食物口感的要求也越來越高，傳統的香辣或者廣味的香腸已經不能滿足人們的需求了，因此，需要開發新口味的香腸，以促進腌制品行業消費的發展。

發明內容

針對以上缺陷，本發明解決的技術問題是提供一種香辣堅果香腸。

本發明香辣堅果香腸，由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁10～20份；腰果10～20份；松子仁10～20份；花生10～20份；榛子仁10～20份；菜籽油5～10份；辣椒面10～20份；蔗糖1～3份；鹽3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒2～10份。

優選的，該香辣堅果香腸由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁12～18份；腰果13～17份；松子仁12～17份；花生11～18份；榛子仁12～18份；菜籽油6～8份；辣椒面12～18份；蔗糖1～3份；鹽3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒4～6份。

作為優選方案，由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁14份；腰果15份；松子仁16份；花生13份；榛子仁17份；菜籽油7份；辣椒面15份；蔗糖2份；鹽4份；五香粉1份；花椒粉2份；料酒5份。

進一步優選的，所述料酒采用如下方法制備得到：將菊花、金銀花、桑葉、竹葉青、紅景天與薄荷葉放入白酒中，于暗處密封浸泡60天以上，過濾除渣，即得。

所述料酒中，按重量份計，菊花5～10份、金銀花5～10份、桑葉5～10份、竹葉青5～10份、紅景天5～10份、薄荷葉5～10份、白酒100份。

優選的，按重量份計，菊花8份、金銀花7份、桑葉7份、竹葉青8份、紅景天6份、薄荷葉6份、白酒100份。

本發明解決的第二個技術問題是提供本發明所述的香辣堅果香腸的制備方法。

本發明香辣堅果香腸的制備方法，包括如下步驟：

a、核桃仁、腰果、松子仁、花生和榛子仁粉碎，得到堅果粉；將豬肉絞碎成條狀；

b、將豬肉與菜籽油、辣椒面、蔗糖、鹽、五香粉、花椒粉和料酒混合，腌制30～60min，再加入堅果粉，混勻，得到餡料；

c、將餡料灌入腸衣中，在60～70℃的條件下熏制2～4小時，然后自然風干，即得。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明的香辣堅果香腸，鮮香麻辣，既有豬肉的口感，又有堅果的味道，還加入了金銀花等中草藥成分，具有清熱降火、除煩鎮靜的功效，且不添加任何添加劑，安全無副作用。本發明香腸的制備方法簡單，成本較低。

具體實施方式

本發明香辣堅果香腸，由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁10～20份；腰果10～20份；松子仁10～20份；花生10～20份；榛子仁10～20份；菜籽油5～10份；辣椒面10～20份；蔗糖1～3份；鹽3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒2～10份。

優選的，該香辣堅果香腸由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁12～18份；腰果13～17份；松子仁12～17份；花生11～18份；榛子仁12～18份；菜籽油6～8份；辣椒面12～18份；蔗糖1～3份；鹽3～5份；五香粉1～2份；花椒粉1～2份；料酒4～6份。

作為優選方案，由以下重量份的組分制成：豬肉100份；核桃仁14份；腰果15份；松子仁16份；花生13份；榛子仁17份；菜籽油7份；辣椒面15份；蔗糖2份；鹽4份；五香粉1份；花椒粉2份；料酒5份。

進一步優選的，所述料酒采用如下方法制備得到：將菊花、金銀花、桑葉、竹葉青、紅景天與薄荷葉放入白酒中，于暗處密封浸泡60天以上，過濾除渣，即得。

所述料酒中，按重量份計，菊花5～10份、金銀花5～10份、桑葉5～10份、竹葉青5～10份、紅景天5～10份、薄荷葉5～10份、白酒100份。