[發明專利]發酵淮山肉制品的制備方法在審
| 申請號： | 201711166039.0 | 申請日： | 2017-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN107822020A | 公開（公告）日： | 2018-03-23 |
| 發明（設計）人： | 侯愛香;李宗軍;陳圓華;亓蒙 | 申請（專利權）人： | 湖南農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L19/10;A23L13/00;A23L13/10;A23L13/70;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 湖南兆弘專利事務所(普通合伙)43008 | 代理人： | 黃藝平 |
| 地址： | 410128 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 發酵 肉制品 制備 方法 | ||
1.一種發酵淮山肉制品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將淮山預處理后切塊，然后進行護色、煮制、磨漿處理得到淮山漿；
S2、將所述淮山漿與水混合制成發酵底物，然后進行滅菌處理；
S3、將嗜酸乳桿菌接種到滅菌后的所述發酵底物中進行發酵得到發酵產物；
S4、將所述發酵產物制備成淮山糊；
S5、將所述淮山糊均勻包裹到豬肉條表面進行油炸處理，然后調味得到發酵淮山肉制品。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S1步驟中，所述護色具體為：將切塊后的淮山浸泡在護色液中10min～20min，然后將淮山塊撈出洗凈。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述護色液包括0～0.1wt％的維生素C、0～0.1wt％的氯化鈉。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S1步驟中，所述煮制具體為：在護色處理后的淮山塊中加入1～3倍的水，在50℃～80℃下煮制10min～30min。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S2步驟中，所述淮山漿與水的質量比為1∶3。
6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S2步驟中，所述滅菌處理的條件為：在80℃～100℃滅菌10min～30min。
7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S3步驟中，所述嗜酸乳桿菌的接種量為6％～8％，發酵溫度20℃～39℃，發酵時間12h～24h。
8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S4步驟中，所述淮山糊的制作方法為：將所述發酵產物與面粉按照體積比1∶1混勻，得到淮山糊。
9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述S5步驟中，調味的調料包括10g～20g孜然粉，5g～10g花椒面，5g～10g辣椒面，0～0.5g鹽，1g～2g雞精，0～1g味精。
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