[發明專利]一種黃花魚罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201711165951.4
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107712698A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 劉燕
• 申請（專利權）人: 自貢市天花井食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃花魚罐頭的制作方法，屬于罐頭食品加工技術領域。

背景技術

目前，我國大部分的魚類產品，大多都是以鮮活體流通，而在流通銷售中，為使水產品不至于出現死亡甚至是變質的現象，這給流通過程中的運輸與保存工作增加了很大的難度。盡管如此，魚類產品仍會在運輸過程中出現死亡、腐壞現象。因而，為了避免這種損失，人們往往把一部分的鮮活產品制成了罐頭，而魚罐頭因其具有獨特風味，方便食用，也深受人們青睞。另外，因天氣原因使飼養的魚類大量死亡的現象時有發生，死亡的魚類如不及時處理將會腐壞，大大打擊了魚類飼養業，使魚農蒙受巨大損失。而魚罐頭的生產可解決因天氣原因造成魚類死亡，將低魚農的損失，因此魚罐頭的生產可以起到較強的扶農、助農作用。

黃花魚也叫，石首魚，鱸形目石首魚科約160種魚的統稱。一般為底棲，肉食性，大部分分布暖海或熱帶沿海，少數生活于溫帶或淡水水域。黃花魚具有開胃益氣、明目、養心安神的功效，將黃花魚制成罐頭可延長其保質期，方便運輸，且提高其食用價值。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種黃花魚罐頭的制作方法，通過原料的選擇和配比設計，尤其是配方中的蠔油以及老抽、陳醋的添加，豐富了魚罐頭的口感，且通過添加特定比例的姜粉、黃酒、香辛料等原料，使得本發明的魚罐頭具有色香味俱全的優點。

本發明的目的是提供所述黃花魚罐頭的制作方法，包括以下步驟：

A.原料預處理

將新鮮的黃花魚去魚鱗片、去頭、去尾、去內臟、去魚鰭后，對魚進行切塊，切成40～80g的魚塊，然后在魚塊上劃至少兩條小口；

B.腌制

按重量份稱取食鹽、淀粉、黃酒、白胡椒，加入到步驟A處理好的魚中，進行腌制，腌制時間為15～20min，腌制后用清水沖洗干凈，并擰干水分；

C.油炸

按重量份稱取植物油，加入鍋中，待油溫升至150℃時，放入步驟B處理好的魚，進行煎炸；

D.熬煮

待步驟C中的魚炸至兩面金黃，加入開水，進行熬煮，然后依次加入按重量份稱取的耗油、老抽、陳醋、味精、姜粉、花椒、紅辣椒、香辛料、冰糖，繼續熬煮30～60min后，冷卻至常溫；

E.包裝、殺菌

將步驟D冷卻的湯料進行裝罐，不封口，然后在12～20℃、400～500MPa下滅菌處理10～12min，然后封口即可。

上述步驟B中，所述用沖洗的次數為3次。

步驟D中，所述香辛料為裝入到料包后，再加入鍋中進行熬煮。

本發明具有以下有益效果：

相對于現有技術，本發明的有益效果如下：

(1)本發明通過特定的原料選擇和配比設計，尤其是在配方中加入蠔油、老抽以及陳醋等成分，進一步豐富了魚的風味，使本發明魚罐頭的色澤更佳美觀，且通過添加白胡椒、黃酒等物質，去除魚腥異味，進一步達到色香味俱全的效果，且本發明使用的原料易得，生產成本低，口感佳，適合各個年齡段的人群食用。

(2)本發明優選的花椒為青花椒，其香味更清香，麻味更重，尤其適用于香辣口感的魚罐頭。

(3)本發明香辛料為茴香、八角、草果、陳皮的混合物，混合比例為4:2:1:1，該特定組成和配比的香辛料，使得本發明金槍魚罐頭的香味不至于過于濃郁而掩蓋了魚肉本身的香味，也不至于僅有魚肉單調的香味，其香氣較適中。

(4)本發明的制作方法中，在油炸魚前，先經食鹽、淀粉、黃酒、白胡椒進行腌制，腌制能有效去除魚腥味，且魚肉的入味能力更好，肉質更佳細嫩。

具體實施方式

實施例1

一種黃花魚罐頭的制作方法，包括以下按重量份計的原料：黃花魚70份，植物油15份，淀粉1份，黃酒0.5份，耗油1份，老抽0.8份，陳醋0.8份，食鹽0.8份，味精0.5份，姜粉0.5份，白胡椒0.5份，冰糖0.5份，花椒0.1份，紅辣椒0.2份，香辛料0.05份。

實施例2

一種黃花魚罐頭的制作方法，包括以下按重量份計的原料：黃花魚85份，植物油30份，玉米淀粉5份，黃酒2份，耗油1.5份，老抽2份，陳醋1.8份，食鹽1.5份，味精1.2份，姜粉1份，白胡椒1份，冰糖1份，青花椒0.6份，紅辣椒0.5份，香辛料0.08份。

實施例3