[發(fā)明專利]一種復配甜味劑的制作方法

有效

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• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107712808B
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發(fā)明（設計）人: 周金林;盧宇靖;郭曉路;黃寶華;林麗薇;李慧靈;鄧誠
• 申請（專利權）人: 梅州金柚康健康科技有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 胡擁軍;孫中華

本發(fā)明提供一種復配甜味劑的制作方法，該復配甜味劑前味柔和、后味干凈，無雜味出現(xiàn)，擁有與蔗糖相似的口感。其特征是將海藻糖、阿拉伯糖(成分A)，甜菊糖甙類、L?甘氨酸及其衍生物(成分B)與其他天然甜味(成分C)按一定配方比例混合均勻，或按配方比例溶于水，然后濃縮結晶、或噴霧干燥而制成。本發(fā)明充分利用了甜菊糖甙類天然產(chǎn)物具有甜味增強的特性和L?甘氨酸及其衍生物去除雜味和不良后味的特點，克服了甜菊糖甙類甜味劑在口感上具有后苦味的缺陷，使復配甜味劑的甜味貼近蔗糖，口感好，熱量低，成本低，可廣泛運用于各種食品及飲料加工中。

技術領域

本發(fā)明涉及一種復配甜味劑的在制作方法。

背景技術

蔗糖作為通用的飲食品甜味劑，一直應用廣泛，尤其在咖啡、牛奶、果汁等飲品中大量使用。近些年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活富裕程度的提高，肥胖癥、高血壓、糖尿病、齲齒等成為了人群中的高發(fā)病，這些高發(fā)病的產(chǎn)生被認為與飲食習慣及膳食結構尤其是與蔗糖攝入過多有密切關系。因此，人們需求安全健康、無熱量、不參與人體代謝的非營養(yǎng)型甜味劑。由于消費者個人口味的不同，對食品和飲料中甜度的喜歡程度不同。調(diào)配出與蔗糖口感相似，而且能量低的天然甜味劑可以有效減緩上述病癥的發(fā)生，因此本發(fā)明的復配甜味劑具有廣泛的市場前景。

海藻糖其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。而且海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在100℃、pH 3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解，而且海藻糖對食物的甜味、香味有協(xié)同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。但其甜度只有相同蔗糖的一半，達不到市場對天然甜味劑甜度的要求，把高倍甜味劑加入到海藻糖中，可以達到調(diào)節(jié)口感和風味的目的。

L-阿拉伯糖也具有與蔗糖相似的口感，而且阿拉伯糖能夠阻止葡萄糖在人體的吸收。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報道，在蔗糖中添加3.5％的L-阿拉伯糖，可以抑制60—70％蔗糖的吸收，長期使用能夠降低人體血糖。因此，在甜味劑中加入適量的L-阿拉伯糖就不必擔心食用過多的蔗糖，達到減緩上述疾病的效果。

甜菊糖甙是一種安全的食品甜味劑，已經(jīng)被FDA批準使用，國內(nèi)外大量毒理學實驗結果表明，甜菊糖甙攝入人體后以原形經(jīng)糞便和尿液排出，無致畸、致突變、致癌性，且不被細菌代謝，因此是目前國內(nèi)外公認的可替代蔗糖的理想的健康新糖源。在日本，其年銷售量位居非營養(yǎng)型高甜味劑之首，現(xiàn)已廣泛應用于保健飲料、低熱值食品和醫(yī)藥工業(yè)中。甜菊糖中的萊苞迪苷A(Rebaudioside A)甜味純正，甜度為蔗糖的350～450倍。RA和RM的值越高，甜菊糖口感越甜，甜味越純正，不帶苦味；但是RA值越高，甜菊糖的甜味越長，影響復配糖的口感，RM值越高，甜菊糖的甜味越接近蔗糖，因此是一種理想的復配甜味劑的原料。

L-甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。它可以做食品調(diào)味劑，在合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑，緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；還可以做防腐劑，有一定的防腐，抑菌作用，還可以作苦味掩蓋劑。

本發(fā)明的有益效果