[發明專利]一種馬鈴薯生全粉加工方法及所得產物

在審

• 申請號: 201711164851.X
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107969659A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 張泓;趙悅;戴小楓;張春江;譚瑤瑤;劉倩楠;胡宏海;吳娛;徐芬;張良;黃峰;張娜娜;田芳;胡小佳;畢紅霞;張榮;黃艷杰;樊月;李康
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君,王文紅

1.一種馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，包括按以下順序進行的步驟：

切分后的馬鈴薯用亞硫酸鈉溶液進行護色處理；對護色后的馬鈴薯進行冷凍處理，冷凍溫度為-0～-30℃；冷凍后進行破壁處理，然后在30～60℃下干燥。

2.根據權利要求1所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)馬鈴薯原料進行清洗、去皮、切分，所述切分是切成2～3cm見方的丁、或厚度0.1～0.5cm的片；

(2)對步驟(1)預處理后的馬鈴薯丁或片進行護色處理：用質量濃度0.1％～2.0％亞硫酸鈉溶液浸泡0.5h～3h，或者使用質量濃度0.1％～2.0％亞硫酸鈉溶液浸泡、且在濕熱條件下處理1～10min；

(3)護色后的馬鈴薯丁或片冷凍處理1～5h，冷凍溫度為-0～-30℃；

(4)冷凍后的馬鈴薯丁或片立即進行破壁處理，破壁時間1～50s；

(5)熱泵干燥，干燥溫度30～60℃，干燥濕度為1～50RH，干燥時間為1～4h；

(6)馬鈴薯粉碎和篩分。

3.根據權利要求2所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(2)中，用質量濃度0.2％～0.3％亞硫酸鈉溶液浸泡馬鈴薯丁或片1h～2h，料液比為1：1～1：2，浸泡的溫度為10～30℃。

4.根據權利要求2所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(2)中，用質量濃度0.2％～0.3％亞硫酸鈉溶液浸泡馬鈴薯丁或片，料液比為1：1～1：2，或用110～160℃的過熱蒸汽濕熱處理1～50s，所述濕熱處理為：物料擺放在鐵盤內置于過熱蒸汽設備的加熱箱內，水蒸氣填充在整個容器腔內，蒸汽壓力為0.1MPa～0.15MPa。

5.根據權利要求1～4任一所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，護色后的馬鈴薯丁或片置于18～25℃的冷水中浸泡1～30min，瀝干，然后進行冷凍處理。

6.根據權利要求2所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(5)破壁處理為：使用高速破壁機破壁粉碎10～50s，破壁機的轉速為25000r/min，功率1600W。

7.根據權利要求2、3、4、6任一項所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(6)馬鈴薯的粉碎為：一次的粉碎時間10～50s、每隔0.5～2min粉碎一次、共粉碎2～5次。

8.根據權利要求2、3、4、6任一項所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(6)粉碎后，篩分過100～200目的顆粒，包裝。

9.根據權利要求5所述馬鈴薯生全粉加工方法，其特征在于，步驟(6)馬鈴薯的粉碎為：一次的粉碎時間10～50s、每隔0.5～2min粉碎一次、共粉碎2～5次；粉碎后，篩分過100～200目的顆粒，包裝。

10.權利要求1～9任一項所述馬鈴薯生全粉加工方法得到的產物。