[發明專利]一種應用于茶葉儲存去味的高效處理工藝

在審

• 申請號: 201711161094.0
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN109805141A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 南建周
• 申請（專利權）人: 南建周
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種應用于茶葉儲存去味的高效處理工藝，具體操作步驟為：以含有雜、異味的鐵觀音茶葉為原料，經過篩、一次烘焙、二次烘焙、攤涼后，將葡萄糖水溶液噴灑于茶葉表面，攤放，進行三次烘焙；取出茶葉攤涼至室溫，得到無雜、異味的茶葉。本發明解決了當前含有雜、異味的茶葉處理的技術難題，以鐵觀音茶葉為例，采用本發明的方法，通過添加外源性物質，并與高溫烘焙相結合，獲得了具有高火香、滋味醇厚爽口、湯色橙黃或者橙紅的成品茶葉。

技術領域

本發明涉及茶葉處理工藝，具體涉及一種應用于茶葉儲存去味的高效處理工藝。

背景技術

我國是茶葉的原產地，擁有幾千年的種茶、制茶和飲茶歷史。近年來我國茶園面積不斷擴大，茶葉消費市場不斷開拓，人們生活水平進一步提高，消費者對茶葉品質的要求越來越高。鐵觀音獨具″觀音韻″，香高味醇，清香雅韻，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者，深受消費者喜愛。清香型鐵觀音的貯藏，要求低溫和密封真空，在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味。但是在實際的貯藏中，因貯藏不當受光照、氧化、吸附異雜味和受潮等因素影響，導致茶葉含有陳、雜異味的現象時有發生。而當今對含有陳、雜異味清香型鐵觀音的處理問題，一直困擾著茶農和茶商。因此發明一種添加外源性的茶葉的烘焙方法對于解決含有陳、雜異味的中低檔清香型鐵觀音的處理問題具有重要的經濟意義。

發明內容

本發明的提供一種應用于茶葉儲存去味的高效處理工藝。該方法操作簡單，易于實施。通過添加外源性物質，并與高溫烘焙相結合，獲得了具有高火香、滋味醇厚爽口、湯色橙黃或者橙紅的成品茶葉。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種應用于茶葉儲存去味的高效處理工藝，具體為：以含有雜、異味的茶葉為原料，經過篩、一次烘焙、二次烘焙、攤涼后，將葡萄糖水溶液噴灑于茶葉表面，攤放，進行三次烘焙；取出茶葉攤涼至室溫，得到無雜、異味的茶葉。

所述的一次烘焙為將茶葉平鋪在烘箱中，厚度為1.5～2.5cm，烘箱為半封閉狀態，烘焙溫度控制在50～60℃，烘焙至不良氣味消失為止。

所述的二次烘焙其具體步驟為：在一次烘焙后，將烘箱門關閉，溫度調高至80～90℃，進行二次烘焙，烘焙時間為40～60min。

所述的還原性糖溶液為葡萄糖水溶液或麥芽糖水溶液，濃度為25～50wt％。

茶葉與還原性糖溶液的質量比為5∶1～10∶1。

所述的攤放為：在室內溫度20～25℃，相對濕度50～80％的環境下，攤放3～4h。

所述的三次烘焙為將茶葉置于160℃烘箱中烘焙50～60min。

本發明，和現有的技術相比，具有以下有益效果：

(1)采用葡萄糖溶液輔助烘焙，使茶葉吸收葡萄糖溶液中的有效成分，增加茶葉中糖的含量，使茶葉在烘焙過程中加速焦糖化反應縮短茶葉的烘焙時間。以鐵觀音茶葉為例，經本發明方法烘焙出來的茶葉改變了清香型鐵觀音的原有風味，并去除了茶葉中的青味和雜、異味，增添了高火香，使烘焙出來的茶葉色澤烏潤、濃醇爽口、高香馥郁；而且不需要冷藏，大大降低了茶葉保存條件。

(2)采用本發明的烘焙方法，不僅在保證茶葉的品質基礎上進一步提高了香氣和口感，而且提高了含有雜、異味中低檔清香型鐵觀音的利用率。

具體實施方式

本發明用下列實施例來進一步說明本發明，但本發明的保護范圍并不限于下列實施例。

下述實施例以中低檔清香型鐵觀音為原材料。

實施例