[發明專利]一種預防老年人骨質疏松的食用掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201711160331.1
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107996994A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 馬飛亞;郝保梅;劉治坤;王東杰
• 申請（專利權）人: 臨泉縣金禾面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L33/10
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

本發明公開一種預防老年人骨質疏松的食用掛面，該食用掛面由下列重量份的原料制成：面粉400?500份、秋葵粉1?1.5份、苦瓜粉1?1.5份、胡蘿卜粉2?2.5份、紫菜粉1?1.4份、海帶粉2?2.5份、雞蛋12?15份、奶粉3?4份、紅薯粉8?10份、清水80?100份、食用鹽3?3.5份、食用碳酸鉀1?1.4份、排骨湯提取物2?2.5份、蔗糖酯0.5?0.6份、單甘脂0.5?0.6份、復合磷酸鹽0.8?1份以及海藻酸鈉0.5?0.6份；本發明還提供其制備方法，本發明通過在掛面的加工過程中，混合加入排骨湯提取物，增強了老年人的鈣吸收，解決了老年人出現的骨質疏松問題，還通過混合其他降血壓、血脂和血糖的原料，采用滴加的方式進行和面，攪拌均勻和充分發酵，便于老年人的吸收，有效的避免老年人三高現象發生。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及到一種食用掛面，更具體的是一種預防老年人骨質疏松的食用掛面及其制備方法。

背景技術

掛面在中國有2000多年的歷史，其主要制作過程是：將小麥和各種輔料放入和面機中充分拌和，靜置熟化后，將散碎的面團通過壓片、切條，烘干，切斷，包裝。

隨著社會的發展，經濟的進步，人們保健意識的增強，越來越多的人，開始重視保健，隨著崇尚自然食物意識的增強，尤其是老年人，隨著身體機制的衰落，消化系統差，常規鈣片和保健品價格昂貴，并且難以被老年人所吸收，導致骨質疏松現象嚴重，怎樣在老年人的日常進食中，來增強老年人的鈣吸收，是本食品加工行業需解決的一項技術問題。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種預防老年人骨質疏松的食用掛面及其制備方法，通過在掛面的加工過程中，混合加入排骨湯提取物，增強了老年人的鈣吸收，解決了老年人出現的骨質疏松問題，還通過混合其他降血壓、血脂和血糖的原料，采用滴加的方式進行和面，攪拌均勻和充分發酵，便于老年人的吸收，有效的避免老年人三高現象發生。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種預防老年人骨質疏松的食用掛面，該食用掛面由下列重量份的原料制成：面粉400-500份、秋葵粉1-1.5份、苦瓜粉1-1.5份、胡蘿卜粉2-2.5份、紫菜粉1-1.4份、海帶粉2-2.5份、雞蛋12-15份、奶粉3-4份、紅薯粉8-10份、清水80-100份、食用鹽3-3.5份、食用碳酸鉀1-1.4份、排骨湯提取物2-2.5份、蔗糖酯0.5-0.6份、單甘脂0.5-0.6份、復合磷酸鹽0.8-1份以及海藻酸鈉0.5-0.6份；

所述排骨湯提取物的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：將豬排骨清洗干凈，加入到高壓攪拌鍋中，再加入清水，常壓攪拌加熱至沸騰；

步驟二：向高壓攪拌鍋內依次加入魚肝油、番茄醬、姜片、蒜瓣、食用醋以及白酒，在壓力0.25-0.3mpa，溫度在110℃-120℃條件下，進行高壓攪拌蒸煮，蒸煮時間為2小時；

步驟三：蒸煮結束后，冷卻至常溫，將高壓攪拌鍋內的固體撈出，剩余濾液轉移到負壓攪拌鍋內，并加入使用碳酸鈉，調節PH值至5-7；

步驟四：使用真空泵調節負壓蒸煮鍋內壓力至-0.08mpa以下，緩慢攪拌升溫，將濾液負壓濃縮，當溫度達到65℃時，停止升溫，繼續在真空條件下攪拌半小時，將真空負壓鍋內剩余液體抽走；

步驟五：攪拌結束后，卸去負壓，冷卻至常溫，將鍋內剩余物料進行風干，測得含水量在5％以下時，利用粉碎機粉碎至100-150目細分，即制得排骨湯提取物。

作為本發明進一步的方案：所述排骨湯提取物由下列重量份的原料制得：排骨80-120份、魚肝油0.8-1.1份、番茄醬5-7份、姜片2-3份、蒜瓣2-3份、食用醋3-4份、白酒3-4份以及清水500-700份。

作為本發明進一步的方案：所述食用醋中醋酸的含量在5％-7％范圍內。