[發明專利]一種果蔬乳酸菌飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711159924.6
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107744019A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 王躍仝;宗保豐
• 申請（專利權）人: 河南叮當牛食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 趙志遠

技術領域

本發明涉及發酵飲品領域，具體而言，涉及一種果蔬乳酸菌飲品及其制備方法。

背景技術

發酵乳是一種以生牛/羊奶或者乳粉為原料，經發酵所制成的pH降低的產品。發酵乳的營養價值較高，且相較于鮮奶而言，發酵乳的吸收率更高。由于牛/羊奶中的乳糖在發酵過程中會轉化為乳酸，因而對于乳糖不耐受人群而言，酸奶的飲用不會產生腹痛、腹瀉等現象，是一種良好的奶制品攝入方式。

同時，由于發酵乳中混有活力較強的乳酸菌，因而能夠提高消化能力，同時還能夠促進腸胃蠕動以及人體的物質代謝；而乳酸菌在腸道內的繁殖也可以抑制一些腐敗菌的增殖，從而能夠起到調整腸道菌群的作用，并防止腐敗胺類對人體產生不利的影響。

發酵乳由于具有如上的種種優點，因而一直也是人們研究的關注點所在，對于其制備工藝的創新和產品風味的調整也從未間斷。然而，現有的發酵乳多以奶粉為主要原料，從而使其風味較為單一；同時，現有發酵乳中所用穩定劑多為果膠體系，不僅成本較高，而且口感一般。因而，改善發酵乳制品的口感和風味就成為了亟待解決的技術問題。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種果蔬乳酸菌飲品，所述的果蔬乳酸菌飲品以脫脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖漿、蔬菜汁、水果汁以及其他食品添加劑為主要原料，通過各原料復合，能夠有效改善發酵乳的風味；同時，本發明中通過對穩定劑體系的調整，也能夠在降低發酵乳制備成本的同時，改善發酵乳的口感。

本發明的第二目的在于提供一種所述的果蔬乳酸菌飲品的制備方法，本發明制備方法工藝簡便，且操作簡單、省時，適于規模化生產。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種果蔬乳酸菌飲品，所述果蔬乳酸菌飲品主要由以下組分制成：脫脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖漿、蔬菜汁、水果汁、穩定劑、酸味劑、甜味劑、抗氧保鮮劑、防腐劑、低聚木糖，以及食用香精；其中，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠，以及三聚磷酸鈉中的一種或幾種的混合物；優選的，所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠，以及三聚磷酸鈉的混合物。

優選的，本發明所述果蔬乳酸菌飲品中，所述蔬菜汁為胡蘿卜原漿和番茄濃縮汁中的一種或兩種；更優選的，所述蔬菜汁為胡蘿卜原漿和番茄濃縮汁；和/或，所述水果汁為水蜜桃濃縮汁、芒果原漿、獼猴桃濃縮汁，或者菠蘿濃縮汁中的一種或兩種及以上；更優選的，所述水果汁為水蜜桃濃縮汁、芒果原漿、獼猴桃濃縮汁，以及菠蘿濃縮汁。

優選的，本發明所述果蔬乳酸菌飲品中，所述酸味劑為乳酸、檸檬酸，或者檸檬酸鈉中的一種或幾種；更優選的，所述酸味劑為乳酸和檸檬酸鈉；和/或，所述甜味劑為阿斯巴甜、AK糖，或者三氯蔗糖中的一種或幾種；更優選的，所述甜味劑為阿斯巴甜、AK糖，以及三氯蔗糖；和/或，所述抗氧保鮮劑為抗D-異抗壞血酸鈉；和/或，所述防腐劑為山梨酸鉀。

優選的，本發明所述果蔬乳酸菌飲品中，按照重量份數計，各組分用量如下：脫脂奶粉10～25份，全脂奶粉5～10份，葡萄糖8～15份，白砂糖50～80份，果葡糖漿15～30份，蔬菜汁5～10份，水果汁10～30份，穩定劑3～8份，酸味劑1～5份，甜味劑0.1～1份，抗氧保鮮劑0.1～0.5份，防腐劑0.1～0.5份，低聚木糖0.1～1份，以及食用香精0.1～1份。

優選的，本發明所述果蔬乳酸菌飲品中，按照重量份數計，各組分用量如下：脫脂奶粉15～20份，全脂奶粉7～9份，葡萄糖10～12份，白砂糖60～70份，果葡糖漿18～25份，胡蘿卜原漿4～6份，番茄濃縮汁2～3份，水蜜桃濃縮汁2～5份，芒果原漿2～5份，獼猴桃濃縮汁1～3份，菠蘿濃縮汁6～10份，羧甲基纖維素鈉1～3份，黃原膠1～2份，瓜爾膠1～3份，三聚磷酸鈉0.1～1份，乳酸0.5～2份，檸檬酸鈉0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.2份，AK糖0.05～0.2份，三氯蔗糖0.05～0.1份，D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份，山梨酸鉀0.2～0.4份，低聚木糖0.3～0.8份，以及食用香精0.3～0.8份。

優選的，本發明所述果蔬乳酸菌飲品中，組分還包括硫酸亞鐵、乳酸鈣以及乳酸鋅；更優選的，按照重量份數計，硫酸亞鐵的用量為0.01～0.05份，乳酸鈣的用量為2～3份，乳酸鋅的用量為0.01～1份。