[發明專利]一種果蔬乳酸菌飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711159924.6
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107744019A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 王躍仝;宗保豐
• 申請（專利權）人: 河南叮當牛食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 趙志遠

1.一種果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，所述果蔬乳酸菌飲品主要由以下組分制成：

脫脂奶粉、全脂奶粉、葡萄糖、白砂糖、果葡糖漿、蔬菜汁、水果汁、穩定劑、酸味劑、甜味劑、抗氧保鮮劑、防腐劑、低聚木糖，以及食用香精；

其中，所述穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠，以及三聚磷酸鈉中的一種或幾種的混合物；

優選的，所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠，以及三聚磷酸鈉的混合物。

2.根據權利要求1所述的果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，所述蔬菜汁為胡蘿卜原漿和番茄濃縮汁中的一種或兩種；優選的，所述蔬菜汁為胡蘿卜原漿和番茄濃縮汁；

和/或，所述水果汁為水蜜桃濃縮汁、芒果原漿、獼猴桃濃縮汁，或者菠蘿濃縮汁中的一種或兩種及以上；優選的，所述水果汁為水蜜桃濃縮汁、芒果原漿、獼猴桃濃縮汁，以及菠蘿濃縮汁。

3.根據權利要求1所述的果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，所述酸味劑為乳酸、檸檬酸，或者檸檬酸鈉中的一種或幾種；優選的，所述酸味劑為乳酸和檸檬酸鈉；

和/或，所述甜味劑為阿斯巴甜、AK糖，或者三氯蔗糖中的一種或幾種；優選的，所述甜味劑為阿斯巴甜、AK糖，以及三氯蔗糖；

和/或，所述抗氧保鮮劑為抗D-異抗壞血酸鈉；

和/或，所述防腐劑為山梨酸鉀。

4.根據權利要求1所述的果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，按照重量份數計，各組分用量如下：

脫脂奶粉10～25份，全脂奶粉5～10份，葡萄糖8～15份，白砂糖50～80份，果葡糖漿15～30份，蔬菜汁5～10份，水果汁10～30份，穩定劑3～8份，酸味劑1～5份，甜味劑0.1～1份，抗氧保鮮劑0.1～0.5份，防腐劑0.1～0.5份，低聚木糖0.1～1份，以及食用香精0.1～1份。

5.根據權利要求4所述的果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，按照重量份數計，各組分用量如下：

脫脂奶粉15～20份，全脂奶粉7～9份，葡萄糖10～12份，白砂糖60～70份，果葡糖漿18～25份，胡蘿卜原漿4～6份，番茄濃縮汁2～3份，水蜜桃濃縮汁2～5份，芒果原漿2～5份，獼猴桃濃縮汁1～3份，菠蘿濃縮汁6～10份，羧甲基纖維素鈉1～3份，黃原膠1～2份，瓜爾膠1～3份，三聚磷酸鈉0.1～1份，乳酸0.5～2份，檸檬酸鈉0.5～1份，阿斯巴甜0.05～0.2份，AK糖0.05～0.2份，三氯蔗糖0.05～0.1份，D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份，山梨酸鉀0.2～0.4份，低聚木糖0.3～0.8份，以及食用香精0.3～0.8份。

6.根據權利要求1所述的果蔬乳酸菌飲品，其特征在于，所述果蔬乳酸菌飲品組分還包括硫酸亞鐵、乳酸鈣以及乳酸鋅；

優選的，按照重量份數計，硫酸亞鐵的用量為0.01～0.05份，乳酸鈣的用量為2～3份，乳酸鋅的用量為0.01～1份。

7.權利要求1-6中任一項所述的果蔬乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(a)將脫脂奶粉、全脂奶粉以及葡萄糖混合發酵得到發酵乳；

(b)將穩定劑、甜味劑、抗氧保鮮劑、防腐劑，以及低聚木糖，在水中攪拌混合；

(c)將白砂糖和果脯糖漿在水中攪拌混合，然后過濾；

(d)將蔬菜汁、水果汁以及酸味劑在水中攪拌混合；

(e)將步驟(b)、(c)所得混合液混合后加水；然后，加入步驟(a)所得發酵乳；接著，加入步驟(d)所得混合液合；最后加入香精，所得混合液均質滅菌，即得所述果蔬乳酸菌飲品。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(a)中所述混合發酵包括如下步驟：

脫脂奶粉、全脂奶粉以及葡萄糖混合后加入水中，然后升溫褐變，均質殺菌后降溫，然后接種發酵，發酵后降溫均質，即得到發酵乳。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(b)中，是首先將穩定劑加入水中攪拌，然后再依次加入甜味劑、抗氧保鮮劑、防腐劑，以及低聚木糖。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟(b)中，還進一步包括加入硫酸亞鐵、乳酸鈣以及乳酸鋅的步驟。