[發明專利]一種蠶豆豆瓣醬的制備方法

在審

• 申請號: 201711159373.3
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107890024A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 鄢紅芳
• 申請（專利權）人: 佛山市橙米科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種作料的制備方法，具體涉及一種蠶豆豆瓣醬的制備方法。

背景技術

蠶豆豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。蠶豆豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產蠶豆豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了蠶豆豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。但是目前的蠶豆豆瓣醬口感生澀。

發明內容

本發明針對上述的技術問題，提供一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，通過該方法制備的蠶豆豆瓣醬，口感良好。本發明的具體技術方案如下：

一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，所述蠶豆豆瓣醬以蠶豆為原料制作，所述方法包括如下步驟：

步驟一，將1000克蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛；

步驟二，將煮好的蠶豆倒入蔑席上攤平，上蓋厚2-4厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次；

步驟三，一個星期后，將蔑席移動至通風處，待豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中；

步驟四，把煮好的香料水和洗凈、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒進壇中拌勻；

步驟五，用黃泥將所述壇扣封閉；

步驟六，將所述壇靜置15天，待醬色變成黑揭色，即制成蠶豆豆瓣醬。

進一步地，在所述步驟一種，所述鍋內煮的溫度為90-120攝氏度。

進一步地，所述香料水為放入重量比例八角50、桂皮25、香葉25、花椒25、清水1000大火燒開后形成的香料水。

具體實施方式

一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，所述蠶豆豆瓣醬以蠶豆為原料制作，所述方法包括如下步驟：

步驟一，將1000克蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛；

步驟二，將煮好的蠶豆倒入蔑席上攤平，上蓋厚2-4厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次；

步驟三，一個星期后，將蔑席移動至通風處，待豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中；

步驟四，把煮好的香料水和洗凈、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒進壇中拌勻；

步驟五，用黃泥將所述壇扣封閉；

步驟六，將所述壇靜置15天，待醬色變成黑揭色，即制成蠶豆豆瓣醬。

進一步地，在所述步驟一種，所述鍋內煮的溫度為90-120攝氏度。

進一步地，所述香料水為放入重量比例八角50、桂皮25、香葉25、花椒25、清水1000大火燒開后形成的香料水。