[發明專利]一種蠶豆豆瓣醬的制備方法在審
| 申請號： | 201711159373.3 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN107890024A | 公開（公告）日： | 2018-04-10 |
| 發明（設計）人： | 鄢紅芳 | 申請（專利權）人： | 佛山市橙米科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蠶豆 豆瓣醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，所述蠶豆豆瓣醬以蠶豆為原料制作，所述方法包括如下步驟：
步驟一，將1000克蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛；
步驟二，將煮好的蠶豆倒入蔑席上攤平，上蓋厚2-4厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次；
步驟三，一個星期后，將蔑席移動至通風處，待豆瓣上長出黃毛(霉菌)后，放入食鹽拌勻裝入壇中；
步驟四，把煮好的香料水和洗凈、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒進壇中拌勻；
步驟五，用黃泥將所述壇扣封閉；
步驟六，將所述壇靜置15天，待醬色變成黑揭色，即制成蠶豆豆瓣醬。
2.根據權利要求1所述的一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟一種，所述鍋內煮的溫度為90-120攝氏度。
3.根據權利要求1所述的一種蠶豆豆瓣醬的制備方法，其特征在于，所述香料水為放入重量比例八角50、桂皮25、香葉25、花椒25、清水1000大火燒開后形成的香料水。
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