[發(fā)明專利]一種葛根腐竹皮的制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711158030.5 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN107836532A | 公開（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉兵 | 申請（專利權(quán)）人： | 金寨縣益康食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務(wù)所34117 | 代理人： | 潘光亮 |
| 地址： | 237300 安徽省六安市金*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葛根 腐竹 制備 工藝 | ||
1.一種葛根腐竹皮的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)將大豆投入到60～80℃的熱水中浸泡3～8min，然后加入冷水調(diào)節(jié)水溫至20～25℃并浸泡6～8h，撈出大豆使用高壓水幕沖洗、瀝干，加水研磨過濾得到原漿及豆渣；
(2)向步驟(1)中的豆渣中加入1～2倍量50～60℃的水，攪拌3～10min，漿渣分離得到二次漿液和二次豆渣；
(3)重復(fù)步驟(2)的操作2～3次，將多次得到的漿液與步驟(1)中的原漿混合得到豆?jié){；
(4)洗凈葛根并擇除異物，將葛根切碎然后澆淋液氮，隨即將其碾碎成粉末，然后浸入50～80℃的熱水中浸泡50～60min，舀干上層清液，然后對下層懸濁液進(jìn)行噴霧干燥得到葛根粉；
(5)將步驟(3)中的豆?jié){加熱至90～95℃并加入步驟(4)中的葛根粉，攪拌混勻并升溫至105～110℃，保溫20～30min；
(6)將步驟(5)中的葛根豆?jié){混合液倒入腐皮成型鍋中保溫成型，在78～84℃連續(xù)起皮；
(7)將步驟(6)中成型后的腐竹皮烘干，然后在常溫下靜置回軟，即得葛根腐竹皮成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根腐竹皮的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(1)中，大豆研磨的過程中，大豆與加入水的重量比為1：(2.2～5.0)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根腐竹皮的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(5)中，葛根粉的添加量為豆?jié){總量的2～10％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根腐竹皮的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(7)中，采用真空干燥工藝對成型后的腐竹皮進(jìn)行烘干，所述的真空干燥條件為0.35～0.45Mpa、40～55℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根腐竹皮的制備工藝，其特征在于：所述的步驟(7)中，腐竹皮烘干后的含水率為9～14％。
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