[發明專利]一種調味料品的制備方法

在審

• 申請號: 201711157837.7
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107897838A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 齊宏偉
• 申請（專利權）人: 齊宏偉
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/22
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 康凱

技術領域

本發明涉及一種調味料品的制備方法。

背景技術

白筋，又稱苦刺、三加皮、鵝掌、三葉五加，為五加科攀援狀灌木，白筋全株均可人藥，味苦、辛、涼，具有清熱解毒、祛風利濕、舒筋、止咳平喘之功效。主要分布于我國華南、西南、華中等地區，印度、日本和菲律賓也有分布，生于林緣、灌叢或山坡上。黃酮類化合物具有多種生物活性，主要表現為清除自由基、抗癌、抗突變、增強免疫等作用。而白筋葉的黃酮含量較為可觀，如何充分利用這一資源加工具有特色的產品將具有十分重大的經濟價值和現實意義。而在潮州菜中，白筋作為一種野菜使用，既可當蔬菜烹飪成菜肴，也可以做湯料，取其苦中有甘，也可以作為肉丸的佐料，使其味道與動物蛋白充分融合，形成特色肉丸。本文探索以超臨界萃取為工具，提取白筋黃酮類化合物，制備特色調味品，以滿足潮州菜不斷創新的需求。

發明內容

本發明提出一種白筋黃酮類化合物調味料品的制備方法。

本發明所述一種調味料品的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取自筋，選擇鮮嫩，初長芽為主；粉碎，過40目篩；

（2）將所得粉末于二氧化碳超臨界萃取儀中萃取，萃取壓力為25 MPa，萃取溫度為35℃，二氧化碳流量為20L/h，夾帶劑無水乙醇為0.5Ml/g時，所萃取混合物色澤、形態較好，為淺綠色粘稠狀伴有白筋香的半固體膏狀物;

（3）萃取后在40℃下真空濃縮、冷凍干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加無水乙醇，即得到白筋提取液，裝瓶備用；

（5）稱取200g的精鹽，分別加入白筋提取液20-125毫升中，并加入20g谷氨酸鈉、麥芽糊精5-25g、1g檸檬酸，混合均勻后冷凍干燥8h；

（6）取出研磨并過60目篩，取得顆粒大小均一的產物，裝瓶儲存。

優選地，所述步驟（5）中白筋提取液為20毫升。

優選地，所述步驟（5）中白筋提取液為125毫升。

優選地，所述步驟（5）中白筋提取液為50毫升。

優選地，所述步驟（5）中麥芽糊精5g。

優選地，所述步驟（5）中麥芽糊精25g。

優選地，所述步驟（5）中麥芽糊精10g。

本發明所述方法制備的調味料品顏色淺綠、顆粒完整均一、香澀濃郁、滋味醇厚、具有白筋特有風味的白筋特色蘸粘調味品，非常適合潮州菜等清淡菜系的蘸粘調味。

具體實施方式

實施例1

本發明所述一種調味料品的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取自筋，選擇鮮嫩，初長芽為主；粉碎，過40目篩；

（2）將所得粉末于二氧化碳超臨界萃取儀中萃取，萃取壓力為25 MPa，萃取溫度為35℃，二氧化碳流量為20L/h，夾帶劑無水乙醇為0.5Ml/g時，所萃取混合物色澤、形態較好，為淺綠色粘稠狀伴有白筋香的半固體膏狀物;

（3）萃取后在40℃下真空濃縮、冷凍干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加無水乙醇，即得到白筋提取液，裝瓶備用；

（5）稱取200g的精鹽，分別加入白筋提取液20毫升中，并加入20g谷氨酸鈉、麥芽糊精5g、1g檸檬酸，混合均勻后冷凍干燥8h；

（6）取出研磨并過60目篩，取得顆粒大小均一的產物，裝瓶儲存。

實施例2。

本發明所述一種調味料品的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取自筋，選擇鮮嫩，初長芽為主；粉碎，過40目篩；

（2）將所得粉末于二氧化碳超臨界萃取儀中萃取，萃取壓力為25 MPa，萃取溫度為35℃，二氧化碳流量為20L/h，夾帶劑無水乙醇為0.5Ml/g時，所萃取混合物色澤、形態較好，為淺綠色粘稠狀伴有白筋香的半固體膏狀物;

（3）萃取后在40℃下真空濃縮、冷凍干燥，得到白筋膏；

（4）向白筋膏中加無水乙醇，即得到白筋提取液，裝瓶備用；

（5）稱取200g的精鹽，分別加入白筋提取液125毫升中，并加入20g谷氨酸鈉、麥芽糊精25g、1g檸檬酸，混合均勻后冷凍干燥8h；

（6）取出研磨并過60目篩，取得顆粒大小均一的產物，裝瓶儲存。

實施例3。

本發明所述一種調味料品的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取自筋，選擇鮮嫩，初長芽為主；粉碎，過40目篩；