[發明專利]一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711157642.2
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN109805336A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 代秀蓮
• 申請（專利權）人: 代秀蓮
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/115;A23L27/20;A23L33/105
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1.一種香菇鴛鴦湯鍋的底料，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，韭菜1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份；

所述香菇為水分含量≤5%的干香菇；

所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮3小時后得到的。

2.如權利要求1所述的一種香菇鴛鴦湯鍋底料，其特征在于：所述韭菜為水分含量≤10%的韭菜片。

3.如權利要求1所述的一種香菇鴛鴦湯鍋底料，其特征在于：所述植物油為橄欖油。

4.如權利要求1所述的一種香菇鴛鴦湯鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A．雞湯熬制

將水和土雞按質量比為3～7:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2～4.5h；B底湯制作

將按重量份稱取的步驟A中制備的雞湯，以及高參、干荷葉、香菇、竹蓀、白扣、白果、韭菜和白茅根加入鍋中進行熬制1～1.5h，然后降溫至45～75℃時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140～180℃，加入香辛料、黑芝麻進行翻炒2～5min即可；

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

5.如權利要求4所述的一種香菇鴛鴦湯鍋底料的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述過濾后加入0.5～1份苯甲酸鈉。

6.如權利要求1所述的一種香菇鴛鴦湯鍋底料，其特征在于：所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮、大蒜、蔥、辣根。