[發(fā)明專利]一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711157642.2 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-20 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN109805336A | 公開(kāi)（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 代秀蓮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 代秀蓮 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L33/115;A23L27/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 625000 四*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 香菇 湯鍋 雞湯 熬制 底料 食物調(diào)味品 植物油 火鍋底料 白果 白茅根 干荷葉 黑芝麻 火鍋料 濃縮液 香辛料 重量份 上火 炒制 湯汁 竹蓀 火鍋 香料 菊花 韭菜 制作 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法，屬于食物調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。所述清湯火鍋包括以下按重量份計(jì)的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，韭菜1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本發(fā)明還公開(kāi)了其制備方法，包括：雞湯熬制、底湯制作、香料炒制、火鍋料熬制步驟。相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的火鍋底料具有香味濃郁，湯汁鮮美，不易上火的優(yōu)點(diǎn)。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種火鍋底料，尤其涉及一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法，屬于食物調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛(ài)。
國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局于2011年1月12日公開(kāi)了一件公開(kāi)號(hào)為CN101940288A，名稱為一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法的發(fā)明專利，該專利公開(kāi)的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、高參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、黑芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋，但其香味還不夠濃郁，尤其是吃火鍋過(guò)程中還需要加入一定的水，其味道更加寡淡。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提出一種香菇鴛鴦湯鍋的底料及其制備方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問(wèn)題，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道好，不會(huì)引起口腔和腸胃不適的問(wèn)題。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種香菇鴛鴦湯鍋的底料，其特征在于：包括以下按重量份計(jì)的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，韭菜1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。
為了更好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述香菇為水分含量≤5%的干香菇。
所述韭菜為水分含量≤10%的韭菜片。
所述植物油為橄欖油。
所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于8倍體積的水中煮3小時(shí)后得到的。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供所述清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
A．雞湯熬制
將水和土雞按質(zhì)量比為3～7:1的比例加入鍋中進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間為2～4.5h；B底湯制作
將按重量份稱取的步驟A中制備的雞湯，以及高參、干荷葉、香菇、竹蓀、白扣、白果、韭菜和白茅根加入鍋中進(jìn)行熬制1～1.5h，然后降溫至45～75℃時(shí)，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140～180℃，加入香辛料、黑芝麻進(jìn)行翻炒2～5min即可；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后過(guò)濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
上述步驟D中，所述過(guò)濾后加入0.5～1份苯甲酸鈉。
進(jìn)一步地，所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮、大蒜、蔥、辣根。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
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