[發明專利]一種富含GABA的刺梨營養片

在審

• 申請號: 201711157016.3
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107927644A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 劉華峰;劉潔;李三暑;楊會勇;程際原
• 申請（專利權）人: 廈門特吉生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23P10/28
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種富含GABA的刺梨營養片。

背景技術

γ-氨基丁酸，簡稱GABA，具有安神 、預防老年癡呆 、抗癲癇、降血壓 、活化腎功能 、改善肝功能、防止肥胖、促進酒精代謝等多種生理功能。

刺梨屬薔薇科野生植物，為云貴高原特有的野生資源，以貴州為主產地。刺梨具有很高營養價值，富含維生素C、多酚、有機酸、多糖、黃酮、β-谷甾醇等營養物質。現代醫學研究表明，刺梨具有調節機腫瘤等多種生物學作用。作為地方特種資源，刺梨一直是貴州保健食體免疫功能、解毒、鎮靜、延緩衰老、抗動脈粥樣硬化、抗品研究領域的開發熱點。但關于γ-氨基丁酸的刺梨精深加工的產品，則鮮有報道和研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含GABA的刺梨營養片，解決了現有產品中缺少含 γ-氨基丁酸的刺梨精深加工的產品。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種富含GABA的刺梨營養片，通過原料預處理、發酵、發酵液處理、制片步驟制得所述營養片。

所述原料預處理為采摘純天然、無污染、無腐敗的作為原料，刺梨果10~15kg，將Vc-Na和偏重亞硫酸鉀溶于10~30L飲用水中，Vc-Na和偏重亞硫酸鉀的終質量濃度為10~30‰和2~5‰，采用果蔬破碎機將果實打碎成原果漿。

所述發酵分為一次發酵和二次發酵；一次發酵時將刺梨果園中收集分離的酵母菌種活化，用8~12°麥芽原汁2~5L，在23~28℃條件下擴培至2.0×10⁶~1.0×10⁸個細胞/mL，然后將擴培液接種至刺梨原果漿，在23~28℃條件下培養5~10d，獲得一次發酵液；二次發酵時將啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌種活化，用8~12°麥芽汁2~5L，在29~35℃條件下擴培至2.0×10⁶~1.0×10⁸個細胞/mL，然后將擴培液接種于一次發酵液，在29~35℃條件下培養1~5d，獲得二次發酵液。

所述發酵液處理包括將二次發酵液通過120~200目不銹鋼濾網，得到初濾液，再將初濾液通過果酒過濾器，得到精濾液，再將精濾液通過濃縮器，濃縮至1.5~2.0g/cm³。

所述制片將濃縮液5~10L、乳糖4~12kg、甘露醇5~10kg、赤蘚糖醇1~6kg、木糖醇4~8kg混合均勻，然后將混合物置于造粒機內，制成濕顆粒，然后將濕顆粒置于50~80℃的烘箱內進行干燥處理，使用4~20目篩對干顆粒進行篩選，取4~20目粒度顆粒，在其中加入硬脂酸鎂100~500g、阿斯巴甜10~50g、薄荷腦10~100g，混合均勻后，用壓片機壓制成口含片，即制得所述富含GABA的刺梨營養片。

本發明的顯著優點在于：

1、選用刺梨原料綠色天然，本身具有極高的營養價值。

2、加工條件溫和，能夠最大限度保留原料本身的營養價值。

3、通過特定發酵，產生γ-氨基丁酸，加強營養價值。

具體實施方式

為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。

實施例1

1、鮮果：

采摘10kg純天然、無污染、無腐敗的刺梨果作為原料。

2、破碎：

將10g的Vc-Na和3g偏重亞硫酸鉀溶于10L飲用水，采用MKK-XM-307型多功能水果蔬菜破碎機將果實打碎成原果漿(約20L)。

3、發酵：

（1）一次發酵

將刺梨果園中收集分離的酵母(菌群)菌種活化，用10°麥芽原汁3L，在26℃條件下擴培至1.5×10⁷個細胞/mL，然后接種至刺梨原果漿，在26℃條件下培養7d。

（2）二次發酵

將啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌種活化，用10°麥芽汁2L，在31℃條件下擴培至1.5×10⁷個細胞/mL，然后接種于一次發酵液，在31℃條件下培養3d。

4、過濾：

將二次發酵液通過160目不銹鋼濾網(自制)，得到初濾液，再將初濾液通過FT-200b不銹鋼果酒過濾器，得到精濾液(約9L)。

5、濃縮：