[發(fā)明專利]一種維生素飲料的后處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711156977.2
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107912672A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜闊
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84;A23L2/70;A23L2/50;A23L2/46;A23L2/42
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種維生素飲料的后處理方法。

背景技術(shù)

維生素飲料是指以多種維生素為營養(yǎng)成分，通過對配制成分和比例的調(diào)整達(dá)到補(bǔ)充人體營養(yǎng)的功能作用，其主要以純凈水、甜味劑、維生素、檸檬酸等為加工原料，并且其中含有咖啡因、牛磺酸等成分，除可補(bǔ)充人體所需的多種維生素成分外，在運(yùn)動或疲勞時飲用可補(bǔ)充人體損失的鈣、鐵等電解質(zhì)，具有快速緩解疲勞、改善腸道功能、抗氧化、提高機(jī)體免疫能力等功效。由于飲料中含有多種維生素成分，其耐熱性能相對較差，加工中溫度過高會導(dǎo)致維生素活性下降或變質(zhì)，從而使功能性作用下降；但是傳統(tǒng)維生素飲料采用短暫高溫進(jìn)行滅菌，雖然可避免長時間高溫對飲料維生素完全破壞，但是部分維生素成分仍然會損失，并且存在滅菌不徹底，飲料保質(zhì)期相對較短問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有的問題：由于飲料中含有多種維生素成分，其耐熱性能相對較差，加工中溫度過高會導(dǎo)致維生素活性下降或變質(zhì)，從而使用功能性作用下降；但是傳統(tǒng)維生素飲料采用短暫高溫進(jìn)行滅菌，雖然可避免長時間高溫對飲料維生素完全破壞，但是部分維生素成分仍然會損失，并且存在滅菌不徹底，飲料保質(zhì)期相對較短問題。為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種維生素飲料的后處理方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種維生素飲料的后處理方法，包括以下步驟：

（1）澄清：向維生素飲料中加入其質(zhì)量1%-2%的混合酶劑，可對維生素飲料中的果膠等成分進(jìn)行降解，降低飲料的沉淀率，提高飲料的品質(zhì)，使用14-17kHz超聲波振蕩15-18min，可提高酶與果膠成分的接觸機(jī)率，然后在24-28℃酶解30-40min，澄清飲料；

（2）高壓加熱：將澄清飲料置于高壓灌中進(jìn)行高壓處理，保持溫度為260-300Mpa，對微生物產(chǎn)生高壓壓迫滅活，同時避免高溫對營養(yǎng)成分的破壞，先保持45-50℃溫度10-12min，再升溫至55-60℃溫度5-7min，交替進(jìn)行處理40-50min，交替變換的溫度可提高對耐受微生物的滅菌作用，得處理維生素飲料；

（3）紫外殺菌：先使用紅外線對處理維生素飲料加熱至40-50℃保持20-25min，具有強(qiáng)穿透能力可提高滅菌效果，然后分別在光照強(qiáng)度為270lux、340lux和410lux紫外光下分別照射10min、8min、5min，通過不斷增強(qiáng)的紫外光可提高滅菌效果，制得殺菌維生素飲料；

（4）磁化處理：將殺菌維生素飲料置于磁化器中磁化處理30-40min，其產(chǎn)生的強(qiáng)磁場可使微生物體內(nèi)酶失去活性，從而達(dá)到滅菌效果，并可降低對營養(yǎng)成分的破壞，無菌灌裝后制得成品維生素飲料。

步驟（1）所述的混合酶劑，其中果膠酶：淀粉酶質(zhì)量配比為2-3:1。

步驟（3）所述的紅外線，其波長為40-45um。

步驟（4）所述的磁化器，其頻率為3-5MHz。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：澄清方法，向維生素飲料中加入混合酶劑，其中含有的果膠酶和淀粉酶可對維生素飲料中的果膠等成分進(jìn)行降解，降低飲料中不溶性成分含量和沉淀含量，提高飲料的透光率和品質(zhì)；而使用超聲波振蕩可提高混合酶與飲料中果膠等成分的分散性，從而提高酶解效率。高壓加熱，通過產(chǎn)生的高壓對微生物產(chǎn)生壓迫破壞，達(dá)到對微生物的滅活作用，同時處理時相對較低溫度可避免對飲料中維生素成分的破壞；而通過交替的溫度變化，可提高對耐受微生物的滅菌作用。紫外殺菌，使用紅外線對飲料進(jìn)行加熱，其具有的強(qiáng)穿透能力，可提高對飲料的滅菌率；而使用三個梯度的紫外光照射，通過物理方法對飲料中微生物起到殺菌作用，不斷增強(qiáng)的紫外光照強(qiáng)度可提高滅菌效果。磁化處理，其產(chǎn)生的強(qiáng)磁場可使微生物體內(nèi)酶活性喪失，從而達(dá)到滅菌作用，并且可避免加熱方法對營養(yǎng)成分的破壞，提高滅菌效果。

具體實施方式

實施例1：

一種維生素飲料的后處理方法，包括以下步驟：

（1）澄清：向維生素飲料中加入其質(zhì)量1.2%的混合酶劑，可對維生素飲料中的果膠等成分進(jìn)行降解，降低飲料的沉淀率，提高飲料的品質(zhì)，使用15kHz超聲波振蕩16min，可提高酶與果膠成分的接觸機(jī)率，然后在25℃酶解34min，澄清飲料；

（2）高壓加熱：將澄清飲料置于高壓灌中進(jìn)行高壓處理，保持溫度為270Mpa，對微生物產(chǎn)生高壓壓迫滅活，同時避免高溫對營養(yǎng)成分的破壞，先保持46℃溫度11min，再升溫至56℃溫度6min，交替進(jìn)行處理43min，交替變換的溫度可提高對耐受微生物的滅菌作用，得處理維生素飲料；