[發明專利]一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711156734.9
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN109805347A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 代秀蓮
• 申請（專利權）人: 代秀蓮
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法，屬于食物調味品技術領域。所述清湯火鍋包括以下按重量份計的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，山藥1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本發明還公開了其制備方法，包括：雞湯熬制、底湯制作、香料炒制、火鍋料熬制步驟。相較于現有技術，本發明的火鍋底料具有香味濃郁，湯汁鮮美，不易上火的優點。

技術領域

本發明涉及一種火鍋底料，尤其涉及一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法，屬于食物調味品技術領域。

背景技術

清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名肴，屬于川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

國家知識產權局于2011年1月12日公開了一件公開號為CN101940288A，名稱為一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法的發明專利，該專利公開的原料包括植物油15000-25000份、蘿卜干4000-5000份、高參2000-2100份、鹽8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、黑芝麻1400-1500份、紅棗800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。該專利雖然制得了清湯火鍋，但其香味還不夠濃郁，尤其是吃火鍋過程中還需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

發明內容

本發明旨在提出一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法，解決現有技術中清湯火鍋底料味道寡淡以及吃后易上火的問題，其營養價值高，味道好，不會引起口腔和腸胃不適的問題。

為了實現上述發明目的，本發明的技術方案如下：

一種香菇清湯火鍋底料，其特征在于：包括以下按重量份計的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，山藥1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。

為了更好地實現本發明，所述香菇為水分含量≤5%的干香菇。

所述山藥為水分含量≤5%的干山藥片。

所述植物油為大豆油。

所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于6倍體積的水中煮2小時后得到的。

本發明的另一個目的是提供所述清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A．雞湯熬制

將水和土雞按質量比為3～5:1的比例加入鍋中進行熬制，熬制時間為2～2.5h；

B底湯制作

將按重量份稱取的步驟A中制備的雞湯，以及高參、干荷葉、香菇、竹蓀、白扣、白果、山藥和白茅根加入鍋中進行熬制1～1.5h，然后降溫至40～65℃時，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140～180℃，加入香辛料、黑芝麻進行翻炒2～5min即可；

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

上述步驟D中，所述過濾后加入0.5～1份苯甲酸鈉。

進一步地，所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根。

本發明與現有技術相比，具有以下有益效果：