[發(fā)明專利]一種香菇清湯火鍋底料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711156734.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN109805347A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 代秀蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 代秀蓮
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇清湯火鍋底料，其特征在于：包括以下按重量份計(jì)的原料：雞湯50～90份，植物油4～10份，高參1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花濃縮液2～8份，干荷葉2～8份，香菇4～8份，竹蓀4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，山藥1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份；

所述香菇為水分含量≤5%的干香菇；

所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于6倍體積的水中煮2小時(shí)后得到的。

2.如權(quán)利要求1所述的一種香菇清湯火鍋底料，其特征在于：所述山藥為水分含量≤5%的干山藥片。

3.如權(quán)利要求1所述的一種香菇清湯火鍋底料，其特征在于：所述植物油為大豆油。

4.如權(quán)利要求1所述的一種香菇清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

A．雞湯熬制

將水和土雞按質(zhì)量比為3～5:1的比例加入鍋中進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間為2～2.5h；

B底湯制作

將按重量份稱取的步驟A中制備的雞湯，以及高參、干荷葉、香菇、竹蓀、白扣、白果、山藥和白茅根加入鍋中進(jìn)行熬制1～1.5h，然后降溫至40～65℃時(shí)，加入菊花濃縮液，攪拌均勻；

C、香料炒制

將按重量份稱取的植物油加入炒鍋中，燒制140～180℃，加入香辛料、黑芝麻進(jìn)行翻炒2～5min即可；

D、火鍋料熬制

將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后過濾，減壓濃縮得到清湯火鍋底料。

5.如權(quán)利要求4所述的一種香菇清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述過濾后加入0.5～1份苯甲酸鈉。

6.如權(quán)利要求1所述的一種香菇清湯火鍋底料，其特征在于：所述香辛料為八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根。