[發明專利]一種竹筍的保鮮方法

在審

• 申請號: 201711156699.0
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107736440A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 廖蕓健
• 申請（專利權）人: 成都興放牛娃食品有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙)51223
• 代理人: 梁菊蘭

技術領域

本發明屬于竹筍加工領域，具體涉及一種竹筍的保鮮方法。

背景技術

竹筍是傳統的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白質、纖維素、礦物元素和維生素等多種營養成分，味道鮮美，營養豐富，歷來受人們的喜愛。竹筍中含有 18種氨基酸,且富含人體必需氨基酸,在鮮筍中含氨基酸總量約29％。竹筍還含有人體必需的多種微量元素，如Se和Ge等。研究表明竹筍營養豐富，高蛋白、低脂肪，味道鮮美，是一種具有養生保健功能的森林蔬菜，具有減肥、防腸癌、降血脂、抗衰老等多種保健功能。

但竹筍的利用和加工均面臨著保藏的問題,采收期集中，保鮮期較短，采后竹筍受傷和養分脅迫引起呼吸、電導率和木質素含量升高，可溶性蛋白及其他養分分解，使其含量下降，老化加劇。近年來，市場上關于竹筍的使用均以罐藏，腌制和干制等形式，常年供消費者使用，但是加工產品失去了鮮筍原有的風味和質感。

竹筍除去外被的竹籜(筍殼和老化基部)，可食用率達50-70％。因此，經過微加工的竹筍，不僅食用方便，而且減少處理損耗，風味保存較為完整。當前，鮮切竹筍(除去外被的竹籜)已經以凈菜形式在很多大超市里銷售，但極易發生木質化和褐變。因此，研發能有效延緩鮮切竹筍木質化和褐變發生的保鮮方法具有非常重要的應用價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感柔軟、具有韌性的竹筍的保鮮方法。

為達到上述要求，本發明采取的技術方案是：提供一種竹筍的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料挑選，清洗：選擇無腐爛無病變且形態完好的竹筍，清洗干凈；

(2)浸泡保鮮：將竹筍的根部浸沒在保鮮溶液中5-10分鐘，所述保鮮溶液為多菌靈和丙酸鈉的混合溶液，所述保鮮溶液中多菌靈的質量百分比濃度為 0.45％-0.65％，丙酸鈉的質量百分比濃度為0.1％-0.2％；

(3)噴醋：撈出竹筍并懸掛起來，用霧化噴嘴將醋噴灑在竹筍表面，晾 25min；

(4)包裝滅菌：將浸泡后的竹筍進行真空包裝，再用100～110℃的水蒸汽進行滅菌；

(5)冷庫貯藏：待裝有竹筍的所述真空包裝冷卻后放入冷庫中貯藏，貯藏溫度為1-4℃。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：多菌靈一種廣譜性殺菌劑，對多種作物由真菌(如半知菌、多子囊菌)引起的病害有防治效果；丙酸鈉為一種植物生長調節劑，能夠調節形態分化，增加抗逆性等作用，將兩者進行復配調節使用能顯著延長采后新鮮竹筍的保藏期限。

具體實施方式

為使本申請的目的、技術方案和優點更加清楚，以下具體實施例，對本申請作進一步地詳細說明。為簡單起見，以下描述中省略了本領域技術人員公知的某些技術特征。

本實施例提供一種竹筍的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料挑選，清洗：選擇無腐爛無病變且形態完好的竹筍，清洗干凈；

(2)浸泡保鮮：將竹筍的根部浸沒在保鮮溶液中5-10分鐘，所述保鮮溶液為多菌靈和丙酸鈉的混合溶液，所述保鮮溶液中多菌靈的質量百分比濃度為0.45％-0.65％，丙酸鈉的質量百分比濃度為0.1％-0.2％；

(3)噴醋：撈出竹筍并懸掛起來，用霧化噴嘴將醋噴灑在竹筍表面，晾 25min；

(4)包裝滅菌：將浸泡后的竹筍進行真空包裝，再用100～110℃的水蒸汽進行滅菌；

(5)冷庫貯藏：待裝有竹筍的所述真空包裝冷卻后放入冷庫中貯藏，貯藏溫度為1-4℃。

以上實施例僅表示本發明的幾種實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能理解為對本發明范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明保護范圍。因此本發明的保護范圍應該以權利要求為準。