[發明專利]一種肉脯夾心軟餅的加工方法

有效

• 申請號: 201711156402.0
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107912505B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 甄宗圓;徐樂;胡子璇;趙珂艷;梁曉慧
• 申請（專利權）人: 棗莊學院
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/34;A21D2/16;A21D2/36;A23L27/10
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 姚紅霞

1.一種肉脯夾心軟餅的加工方法，包括以下步驟：

肉脯的制作，

S1.修割原料：注意選用新鮮肉剔除骨、筋絡、淋巴切成厚度為3~4cm肉片；

S2.蒸煮：把處理后的肉放到蒸煮鍋里蒸煮2小時后冷卻待用；

S3攪碎：把冷卻后的肉放到絞肉機中攪碎待用；

S4.拌料：按照肉1000份，大豆分離蛋白8-12份，豬皮水解膠質4-6份、玉竹粉5-15份，醬油30-50份，特制香辛液10-30份的比例混勻，所述特制香辛液，包括水1000份、肉桂3-4份、肉桂子3-4份、八角4-5份、香葉1-2份、陳皮3-4份、小茴香2-3份、花椒1-2份、食鹽1-2份熬制2小時冷卻澄清過濾而成；

S5.把混勻后的肉放到模具中碾壓成型；

面餅制作，

S1.制作油皮：把60份砂糖用粉碎機粉碎，將面粉1000份、山茶油350-450份、砂糖50-70份、玉竹粉5-15份混勻，慢慢倒入600份熱水，將面料稍揉使面團質地均勻；

S2.制作油酥:混合1000份面粉、山茶油350-450份和玉竹粉5-15份，將面料稍揉使面團質地均勻；

S3.制作成餅：將油酥和油皮分成相應的若干份，將油皮搟開后包入油酥，搟成長方形，對折后再搟成長方形，再對折后搟成圓片；

組合成型，

把成型好的肉脯兩面刷上果膠放到兩片成型好的餅中，餅的兩面刷上雞蛋清，撒上些許黑芝麻，放到預熱后的烤箱中在200度烘烤28-30分鐘。