[發明專利]一種桂花香蛋及其制作方法

在審

• 申請號: 201711156209.7
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN108208626A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 李國良;李國棟;李國柱;李奮琦
• 申請（專利權）人: 棗陽千里香食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙) 42212
• 代理人: 胡清堂

本發明公開了一種桂花香蛋及其制作方法，所述桂花香蛋也以堿性原料為腌制液，通過香料浸出液生發生石灰為主要原料，其他堿性原料比例遠小于生石灰用量，配料中基本不含重金屬成分，同時加入了桂花在內的各種香料，可以修飾堿性腌蛋的特殊味道，使口感更溫和，芳香，腌制好的桂花香蛋含堿量低，無氨氣等刺鼻氣味，蛋殼表面光潔，看相好；蛋內為液態，必須蒸熟后食用，蒸熟后桂花香蛋有韌性，口感醇香，花香撲鼻，溫性藥草和堿性原料的配合使得桂花香蛋即能清火消炎，清熱解毒，又能行氣健胃，避免堿性原料腌蛋帶來的過多涼性，中老年人可放心食用此款美食；紅花活血，枸杞美白，女性食用在補充蛋白質，清火去燥的同時還能滋補養顏，適宜各類人群食用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種桂花香蛋及其制作方法。

背景技術

腌制蛋因為增添了鮮蛋風味，一直是人們喜愛的品種食品，腌制蛋的種類繁多，各具風味，其中以堿性原料為主要腌制材料的腌蛋一般稱為皮蛋或者變蛋等，這類腌蛋腌好后蛋白質發生凝固，可直接食用，口感特別，但是腌制過程中為了幫助蛋白凝固，傳統的腌制方法中，加入了重金屬元素，使得腌好的蛋含鉛量高，不利于健康食用；改良后的腌制方法中，要么加入了其他化學原料輔料，要么提高了堿性原料的投放量，領用堿性原料的大量滲入及其放熱溫度促使蛋白質變性，促使蛋白凝固，這樣制得的腌蛋滲入了較為復雜的化學原料，或者含堿量過高，腌好的蛋有氨氣味，口感太重，同時靠腌制而凝固成型的蛋直接食用，也存在健康隱患，未經高溫殺菌的蛋容易將沙門氏桿菌帶入人體，在腸系膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。這一系列問題，使得堿性材料腌制蛋并不太適宜相對體弱的人群過多食用，如老人和小孩，其特殊的味道雖然受到很多人喜愛，但由于味道濃重，一部分人也較為排斥。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種桂花香蛋及其制作方法，所述桂花香蛋也以堿性原料為腌制液，但以生石灰為主要原料，其他堿性原料比例遠小于生石灰用量，配料中基本不含重金屬成分，同時加入了各種香料，特別是桂花香氣可以修飾堿性腌蛋的特殊味道，使口感更溫和，芳香，腌制好的桂花香蛋含堿量低，無氨氣等刺鼻氣味，蛋殼表面光潔，色澤略微變暗，蛋體整體看起來色澤光鮮，看相好；蛋內為液態，必須蒸熟后食用，蒸熟后桂花香蛋有韌性，與腌制后蛋白質就直接完全凝固的腌蛋彈性相同，口感溫潤爽滑，香氣撲鼻，桂花味濃郁，能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，消炎去火，且基本不含重金屬，適合各類人群食用。

本發明的技術方案為：

一種桂花香蛋，其特征在于，由以下重量份配比的原料制作而成：鮮蛋90-110份、塊狀生石灰4-5份、食用堿0.4-0.6份、鹽1-2份、水14-16份、草木灰4-6份、八角0.5-1.5份、香葉0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、干桂花0.2-0.4份、干玫瑰花0.2-0.4份、枸杞0.1-0.3份、沙仁0.16-2份、蔲仁0.14-0.16份、紅花0.15-0.17份。

一種桂花香蛋，其特征在于，由以下重量份配比的原料制作而成：鮮蛋100份、塊狀生石灰4.5份、食用堿0.5份、鹽1.6份、水15份、草木灰5份、八角1份、香葉0.5份、桂皮0.5份、干桂花0.3份、干玫瑰花0.3份、枸杞0.2份、沙仁0.18份、蔲仁0.15份、紅花0.16份。

所述鮮蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的一種。

一種制作桂花香蛋的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

1)按重量份，將八角0.5-1.5份、香葉0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、干玫瑰花0.2-0.4份、干桂花0.2-0.4份、枸杞0.1-0.3份、沙仁0.16-2份、蔲仁0.14-0.16份、紅花0.15-0.17份分別放入粉碎機進行粉碎、混合得到香料粉；

2)將所述香料粉倒入14-16份水中煮沸，再小火煮4-6小時，冷卻后過濾掉殘渣得到香料液；