[發(fā)明專利]一種富硒營養(yǎng)椰汁飲料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711156058.5
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107736535A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 姜闊
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L2/50;A23L2/70;A23L33/105;A23L33/16;C12N1/20;C12R1/01
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于椰汁飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒營養(yǎng)椰汁飲料。

背景技術(shù)

硒為人體所必須的礦物質(zhì)元素，其具有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效，同時(shí)也是調(diào)節(jié)多種維生素吸收利用、蛋白質(zhì)合成的重要成分，硒對人體健康起到至關(guān)重要的作用；中國大部分食物硒含量在0.02mg/kg以下，為聯(lián)合國所規(guī)定最低限量標(biāo)準(zhǔn)，而綜合每天攝取量也達(dá)不到每人每天40微克硒標(biāo)準(zhǔn)，我國近有7億人處于長期缺硒狀態(tài)，如何補(bǔ)硒對國民健康起到重要的作用。硒分為無機(jī)硒和植物活性硒兩種，其中無機(jī)硒以亞硒酸鈉和硒酸鈉為代表，容易制備，但是其具有較大毒性，并且人體吸收利用率較低；而植物活性硒可與氨基酸結(jié)合，具有毒性低、吸收率高的特點(diǎn)，是人體利用硒的重要途徑。但是，由于我國大多數(shù)低于土壤中缺硒，所種植的農(nóng)產(chǎn)品中硒含量也相對較低，無法滿足機(jī)體對硒的攝取需求；而通過向食品或飲料中直接添加亞硒酸鈉的方法，雖然可快速提高食品或飲料中硒元素含量，但是其吸收率低、有毒性；通過富硒發(fā)酵方式提高飲料中植物活性硒含量，可有效提高人體對硒的攝取量，目前有關(guān)資料尚未公布富硒發(fā)酵方式生產(chǎn)飲料方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有的問題：由于我國大多數(shù)低于土壤中缺硒，所種植的農(nóng)產(chǎn)品中硒含量也相對較低，無法滿足機(jī)體對硒的攝取需求；而通過向食品或飲料中直接添加亞硒酸鈉的方法，雖然可快速提高食品或飲料中硒元素含量，但是其吸收率低、有毒性；通過富硒發(fā)酵方式提高飲料中植物活性硒含量，可有效提高人體對硒的攝取量，目前有關(guān)資料尚未公布富硒發(fā)酵方式生產(chǎn)飲料方法。為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種富硒營養(yǎng)椰汁飲料。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種富硒營養(yǎng)椰汁飲料，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：鮮榨椰子70-80份、核桃11-14份、花生8-12份、獼猴桃7-10份、杏鮑菇6-9份、胎菊5-7份、金錢草4-7份、板藍(lán)根3-6份、馬齒莧2-4份、富硒菌劑1-2份。

所述的富硒菌劑，其配制方法為：

（1）培養(yǎng)液：將蘋果去核后打漿，加入其質(zhì)量4-6倍的水蒸煮30-40min，離心過濾后得培養(yǎng)液；

（2）發(fā)酵：向培養(yǎng)液加入其質(zhì)量2%-3%的硒酸鈉和其質(zhì)量1%-3%的雙歧桿菌，混合后置于22-25℃溫度發(fā)酵32-35h，得發(fā)酵液；乳酸菌發(fā)酵中可使用無機(jī)硒轉(zhuǎn)化有機(jī)硒成分，降低了硒的毒性，提高了硒的吸收利用率；

（3）二次發(fā)酵：向發(fā)酵液中加入其質(zhì)量20%-30%的培養(yǎng)液，攪拌混合后在27-30℃溫度二次發(fā)酵20-24h，提高乳酸菌對硒元素的利用率，濃縮烘干后制得菌劑粉；

（4）清洗烘干：將菌劑粉加入至水溫為30-35℃水中加熱24-28min，過濾后烘干制得富硒菌劑。

所述的富硒營養(yǎng)椰汁飲料，包括以下步驟：

（1）制漿液：將核桃、花生粉碎后得混合粉，先在54-57℃烘箱內(nèi)烘烤15-18min，然后再加水打漿升溫至50-54℃煮制25-30min，再升溫至65-70℃煮制16-20min，具有熟化提香作用，促進(jìn)營養(yǎng)成分析出，過濾后制得混合漿液；

（2）營養(yǎng)液：將獼猴桃、杏鮑菇、胎菊等原料粉碎后打漿，先在-7--5℃溫度下冷凍6-8h，再加入總質(zhì)量4-6倍的水混合進(jìn)行蒸煮，可提取其中維生素、多糖等成分，提高飲料營養(yǎng)性和口感風(fēng)味，離心過濾后濃縮至原體積的1/7，制得營養(yǎng)液；

（3）富硒發(fā)酵：將混合漿液和鮮榨椰汁按照1:5-6質(zhì)量配比混合，先高速攪拌12-14min，然后向其中加入富硒菌劑在23-26℃溫度發(fā)酵28-32h，通過發(fā)酵作用使富硒菌劑釋放有機(jī)硒，提高椰汁中硒元素含量，制得發(fā)酵椰汁；

（4）混合：向發(fā)酵椰汁中加入其質(zhì)量7%-9%的營養(yǎng)液，可增加飲料口感營養(yǎng)，對有機(jī)硒起到防護(hù)作用，混合攪拌6-8min后升溫至40-42℃保持30-40min，過濾后制得初制椰汁飲料；

（5）殺菌處理：向?qū)⒊踔埔嬃显?21-124℃處理8-10S，降低營養(yǎng)液中青氣味，提高口感適宜性，再在光照強(qiáng)度為310-330lux紫外光照射20-30min，無菌封裝后制得富硒椰汁飲料。

步驟（2）所述的蒸煮，其溫度為70-74℃，時(shí)間為60-70min。

步驟（3）所述的高速攪拌，其攪拌轉(zhuǎn)速為2400-2700r/min。