[發明專利]一種營養酸菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201711153811.5
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107927660A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 徐佳立
• 申請（專利權）人: 徐佳立
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/18;A23L33/17;A23B7/154
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司21209
• 代理人: 劉忠達

技術領域：

本發明屬于淹漬食品技術領域，特別是涉及一種營養酸菜的制備方法。

背景技術：

隨著人民生活水平的不斷提高，人們更加追求高標準的生活質量。尤其是在飲食方面，人們更渴望安全健康的食品出現。科學發現人們現在食用的酸菜，在淹浸過程很容易產生亞硝酸鹽，該物質經實驗證明有致癌作用,對身體有極大危害。

酸菜是北方人冬季必不可少的食用蔬菜。但是由于酸菜在淹浸過程中沒有統一的標準和方法，從而出現各種各樣的淹浸方法，但是大部分家庭淹浸的酸菜很容易腐爛，產生亞硝酸鹽，危害身體；即使人們為了防止酸菜腐爛，在淹浸酸菜時添加食鹽，也無法解決酸菜口感差、易染菌、易腐爛的問題，致使很多喜愛吃酸菜的人喜愛吃而不敢吃，擔心危害身體。

發明內容：

本發明的目的，是提供一種營養酸菜。該營養酸菜食用安全、營養、口感好、又耐儲藏、不染菌、不腐爛。

本發明的另一目的，是提供一種營養酸菜的制備方法。

采用的技術方案是：

一種營養酸菜，其特征在于是由白菜和DR重組多肽蛋白淹漬制成。

一種營養酸菜的制備方法，包括下述步驟：

1、選取晾曬3到5天后的白菜100kg，能淹漬100kg白菜的大缸一口，備用；

2、取2-100克DR重組多肽蛋白，放入容器里，加適量水攪拌均勻，制成保鮮營養劑，備用；

3、將白菜洗凈，一層一層擺放在缸里，每擺放一層白菜便涂或撒上適量步驟2準備的保鮮營養劑，直至100kg白菜擺完，最后將剩余的保鮮營養劑倒入缸內，再在白菜上壓石板，防止白菜飄起來，然后注入飲用水，水量以淹沒白菜為宜；

4、在溫度20-25℃，PH值6.5-7.5的條件下，經20-30天，天然發酵，即得。

上述的白菜為有機白菜。

本發明的優點：

用本發明的營養酸菜制備方法，淹漬出的酸菜，不僅不變質、變性、腐爛及染菌，食用安全，而且營養豐富，口感好、耐儲藏；酸菜中含有酪蛋白，酪蛋白作為一種僅次于母乳的全營養蛋白質，包括784個氨基酸殘基，抗菌肽、嗎啡樣鈦、免疫調節肽、促進礦物質結合的肽、促進DNA合成和細胞生長的肽、促進雙岐桿菌生長的肽、苦味肽、具有智能的蛋白質信號肽等多種生物學功能作用活性肽，營養利用率高，對身體有極大好處。

具體實施方式：

實施例一

一種營養酸菜的制備方法，包括下述步驟：

1、選取晾曬3到5天后的白菜100kg，能淹漬100kg白菜的大缸一口，備用；

2、取2克DR重組多肽蛋白，放入容器里，適量水攪拌均勻，制成保鮮營養劑，備用；

3、將白菜洗凈，一層一層擺放在缸里，擺上一層撒適量步驟2準備的保鮮營養劑，直至100kg白菜擺完，步驟2準備的保鮮營養劑撒完，再在白菜上壓石板，防止白菜飄起來，然后注入飲用水，水量以淹沒白菜為宜。

4、在溫度20℃，PH數值為6.5的條件下，經20天，天然發酵，即得。

實施例二

一種營養酸菜的制備方法，包括下述步驟：

1、選取晾曬3到5天后的白菜100kg，能淹漬100kg白菜的大缸一口，備用；

2、取10克DR重組多肽蛋白，放入容器里，適量水攪拌均勻，制成保鮮營養劑，備用；

3、將白菜洗凈，一層一層擺放在缸里，擺上一層撒適量步驟2準備的保鮮營養劑，直至100kg白菜擺完，步驟2準備的保鮮營養劑撒完，再在白菜上壓石板，防止白菜飄起來，然后注入飲用水，水量以淹沒白菜為宜。

4、在溫度23℃，PH值6.7的條件下，經22天，天然發酵，即得。

實施例三

一種營養酸菜的制備方法，包括下述步驟：

1、選取晾曬3到5天后的白菜100kg，能淹漬100kg白菜的大缸一口，備用；

2、取25克DR重組多肽蛋白，放入容器里，加適量水攪拌均勻，制成保鮮營養劑，備用；

3、將白菜洗凈，一層一層擺放在缸里，擺上一層撒適量步驟2準備的保鮮營養劑，直至100kg白菜擺完，步驟2準備的保鮮營養劑撒完，再在白菜上壓石板，防止白菜飄起來，然后注入飲用水，水量以淹沒白菜為宜。

4、在溫度24℃，PH值6.8的條件下，經28天，天然發酵，即得。