[發(fā)明專利]炸雞的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711153614.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN107788397A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾鑫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 曾鑫
• 主分類號(hào): A23L13/40
• 分類號(hào): A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.炸雞的制作工藝，其特征在于，步驟包括：

1)選取體重為1.5～2.0kg的小公雞；

2)宰殺活雞后，使體內(nèi)的余血散盡，隨后將其放入70～90℃的熱水中進(jìn)行浸燙，然后進(jìn)行脫毛；

3)脫毛后，將雞內(nèi)臟取出；

4)按重量份數(shù)將鹽5～8份、蘋果2～10份、花椒2～15份、小茴香0.3～2份、八角2～10份、白胡椒0.08～0.3份、丁香0.2～1份、桂皮0.2～1份、干姜片0.8～5份、孜然0.05～3份、肉蔻0.5～3.5份、白芷0.5～2.5份、山奈5.5～15份、砂仁0.5～2份、和香葉0.05～0.5份投入到3000～10000份水中；

5)將處理后的雞浸泡在步驟4配置好的浸泡液中浸泡5～10h；

6)按重量份數(shù)將蜂蜜10～15份、黃酒10～15份、八角2～10份、姜汁4～6份、鹽4～7份與500～800份的水配置成腌制液；

7)將浸泡后的雞放入步驟6配置后的腌制液中并同時(shí)放入溫度為1～3℃的冷藏箱中進(jìn)行冷藏3～5h；

8)將步驟4配置的浸泡液旺火燒開，將腌制后的雞放入浸泡液中進(jìn)行煮制，撇去浮沫，煮15～20min，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮1～2h；

9)將煮后的雞放入溫度為0～3℃的冰水中進(jìn)行浸泡1～3min；

10)將浸泡后的雞瀝干，在雞身表面均勻刷上蜂蜜，放入油鍋中進(jìn)行油炸，油溫為180～200℃，炸制時(shí)間為1～3min；

11)將雞撈出放入溫度為0～3℃的冰水中浸泡1～3min；

12)將浸泡后的雞瀝干，在雞身表面均勻刷上蜂蜜，放入油鍋中進(jìn)行油炸，油溫為180～200℃，炸制時(shí)間為3～5min，得到濃香的炸雞。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸雞的制作工藝，其特征在于，采用管式分離機(jī)進(jìn)行真空除沫。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸雞的制作工藝，其特征在于，使用脫毛機(jī)進(jìn)行脫毛。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸雞的制作工藝，其特征在于，從肛門下1.5～2cm開丁字口，從丁字口扒出內(nèi)臟，在雞脖子上開一2～3cm小口拉出食管，去掉尾腺，洗凈雞胴體上的細(xì)毛，用流動(dòng)水徹底洗涮內(nèi)外胴體殘余血，保持雞全身清潔。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸雞的制作工藝，其特征在于，選取的雞須經(jīng)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)，確認(rèn)來自非疫區(qū)和健康無病方可使用，在收購(gòu)和運(yùn)輸時(shí)不得擠壓和捆綁，待宰活雞喂水停食5～10h。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炸雞的制作工藝，其特征在于，將浸泡后的雞瀝干，在雞身表面均勻刷上蜂蜜，放入油鍋中進(jìn)行油炸，油溫為180℃，炸制時(shí)間為1min。