[發(fā)明專利]一種麻糖的糖化工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711153584.6
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107751519A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃林海
• 申請（專利權(quán)）人: 黃林海
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51214
• 代理人: 錢成岑

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及麻糖的制備方法，尤其是一種麻糖的糖化工藝。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展，各式各樣的甜品走進(jìn)人們的生活，成為都市白領(lǐng)的最愛。但是，上個(gè)世紀(jì)七八十年代出生的人們，童年里幾乎都有一段關(guān)于麻糖的記憶。那個(gè)時(shí)候，孩子的世界里沒有巧克力，沒有冰淇淋、沒有奶油蛋糕，只有這“叮叮當(dāng)”的麻糖，麻糖承載一代人的兒時(shí)回憶。尤其在四川，麻糖可謂是四川最具特色的傳統(tǒng)小吃之一，麻糖具有形似白玉、甜如蜂蜜、甜而不膩的特點(diǎn)，更具有暖肺、養(yǎng)胃、滋肝、補(bǔ)腎等功效，而且隨著生活水平的提高，人們越來越追求食品的健康，麻糖無化學(xué)污染，無任何添加劑，是一種純天然綠色健康食品，即使現(xiàn)在，也深受人們的喜愛。

麻糖在生產(chǎn)過程中糖化過程是非常重要的一環(huán)，糖化過程直接決定最后麻糖的質(zhì)量。糖化工藝不好，直接影響最后麻糖的口感及質(zhì)量。糖化過程中溫度時(shí)非常關(guān)鍵的，溫度過低，易于乳酸發(fā)酵，使麻糖帶有酸味，溫度過高會(huì)抑制酶，從而產(chǎn)生麥芽糖少，粘度大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種麻糖的糖化工藝，解決通過糖化設(shè)備和糖化的工藝控制，解決糖化的工藝以及糖化過程中溫度的控制問題，以及攪拌不均勻的問題，同時(shí)解決糖化和過濾分開過程的問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：本發(fā)明采用一種麻糖的糖化工藝，它依次包括如下步驟：（一）蒸制，（二）糖化，（三）過濾，所述糖化和過濾步驟是在糖化筒中進(jìn)行，所述糖化筒下部設(shè)有過濾椎體，所述過濾椎體與糖化筒固定連接，所述糖化筒與過濾椎體之間設(shè)有過濾板；所述糖化筒內(nèi)設(shè)有攪拌裝置，所述攪拌裝置包括轉(zhuǎn)動(dòng)軸和攪拌葉片，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸設(shè)于糖化筒中部且轉(zhuǎn)動(dòng)軸兩端與糖化筒連接，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸上對稱分布攪拌葉片，且攪拌葉片與轉(zhuǎn)動(dòng)軸垂直；所述糖化筒上部設(shè)有進(jìn)料口，所述糖化筒側(cè)面下部設(shè)有出料口；所述糖化具體工藝為：（1）將糯米和大米按配比稱重，淘洗后進(jìn)行蒸制，蒸好后進(jìn)行冷卻；（2）將蒸好后的米冷卻至65-70度后，通過進(jìn)料口倒進(jìn)糖化筒；（3）在糖化筒中加入適量的麥芽；（4）向糖化筒中加入適量的溫水，并攪拌均勻；（5）加熱糖化；（6）糖化后過濾。

進(jìn)一步，所述糯米和大米的配比為8-9：1-2；所述麥芽加入量為糯米和大米總重的10-20%；所述加水量為糯米和大米總重的2.5-4倍；所述溫水溫度為50-55度；所述加熱糖化過程中保持溫度40-50度。

進(jìn)一步，所述糖化筒側(cè)面設(shè)有測溫口一、測溫口二和測溫口三，所述測溫口一位于糖化筒上部，所述測溫口二位于糖化筒中部，所述測溫口三位于糖化筒下部。

進(jìn)一步，所述糖化筒側(cè)面中下部設(shè)有進(jìn)水口，所述糖化筒側(cè)面中上部設(shè)有出水口，所述進(jìn)水口與給水裝置相連，所述給水裝置與加熱裝置相連。

進(jìn)一步，所述測溫口一、測溫口二、測溫口三處設(shè)有溫度計(jì)，所述溫度計(jì)一端連有伸縮桿。

進(jìn)一步，所述糖化筒內(nèi)部為陶土層，所述糖化筒中部為加熱層，所述糖化筒外部為保溫層。

進(jìn)一步，所述加熱層與蒸汽加熱管連接，所述蒸汽加熱管與蒸汽裝置連接，所述加熱層內(nèi)設(shè)有降溫管，所述降溫管的進(jìn)水端與給水裝置連通。

進(jìn)一步，所述過濾板上設(shè)有過濾網(wǎng)，所述過濾網(wǎng)只允許糖化液通過，所述過濾椎體底部設(shè)有糖化液出口。

進(jìn)一步，所述糖化筒下部設(shè)有支架；所述糖化筒側(cè)面設(shè)有取樣口，所述轉(zhuǎn)動(dòng)軸通過電機(jī)帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)軸轉(zhuǎn)動(dòng)。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：通過本發(fā)明的一種麻糖的糖化工藝，實(shí)現(xiàn)對麻糖糖化過程的精確控制，糖化過程中嚴(yán)格控制糖化溫度，保證糖化質(zhì)量，同時(shí)使糖化攪拌更加均勻，將糖化和過濾集為一體，減少生產(chǎn)過程和勞動(dòng)強(qiáng)度。

附圖說明

本發(fā)明將通過例子并參照附圖的方式說明，其中：

圖1是糖化筒的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中標(biāo)記： 1為糖化筒、2為過濾椎體、3為過濾板、4為攪拌裝置、5為轉(zhuǎn)動(dòng)軸、6為攪拌葉片、7為進(jìn)料口、8為出料口、9為測溫口一、10為測溫口二、11為測溫口三、12為進(jìn)水口、13為給水裝置、14為加熱裝置、15為溫度計(jì)、16為伸縮桿、17為過濾網(wǎng)、18為支架、19為取樣口。

具體實(shí)施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說明書（包括任何附加權(quán)利要求、摘要）中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。