[發明專利]一種麻糖的糖化工藝

在審

• 申請號: 201711153584.6
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107751519A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 黃林海
• 申請（專利權）人: 黃林海
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司51214
• 代理人: 錢成岑

1.一種麻糖的糖化工藝，其特征在于：它依次包括如下步驟：（一）蒸制，（二）糖化，（三）過濾，所述糖化和過濾步驟是在糖化筒中進行，所述糖化筒下部設有過濾椎體，所述過濾椎體與糖化筒固定連接，所述糖化筒與過濾椎體之間設有過濾板；所述糖化筒內設有攪拌裝置，所述攪拌裝置包括轉動軸和攪拌葉片，所述轉動軸設于糖化筒中部且轉動軸兩端與糖化筒連接，所述轉動軸上對稱分布攪拌葉片，且攪拌葉片與轉動軸垂直；所述糖化筒上部設有進料口，所述糖化筒側面下部設有出料口；所述糖化具體工藝為：（1）將糯米和大米按配比稱重，淘洗后進行蒸制，蒸好后進行冷卻；（2）將蒸好后的米冷卻至65-70度后，通過進料口倒進糖化筒；（3）在糖化筒中加入適量的麥芽；（4）向糖化筒中加入適量的溫水，并攪拌均勻；（5）加熱糖化；（6）糖化后過濾。

2.如權利要求1所述的一種麻糖的糖化工藝，其特征在于：所述糯米和大米的配比為8-9：1-2；所述麥芽加入量為糯米和大米總重的10-20%；所述加水量為糯米和大米總重的2.5-4倍；所述溫水溫度為50-55度；所述加熱糖化過程中保持溫度40-50度。

3.如權利要求2所述的一種麻糖的糖化工藝，其特征在于：所述糖化筒側面設有測溫口一、測溫口二和測溫口三，所述測溫口一位于糖化筒上部，所述測溫口二位于糖化筒中部，所述測溫口三位于糖化筒下部。

4.如權利要求3所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述糖化筒側面中下部設有進水口，所述糖化筒側面中上部設有出水口，所述進水口與給水裝置相連，所述給水裝置與加熱裝置相連。

5.如權利要求4所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述測溫口一、測溫口二、測溫口三處設有溫度計，所述溫度計一端連有伸縮桿。

6.如權利要求5所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述糖化筒內部為陶土層，所述糖化筒中部為加熱層，所述糖化筒外部為保溫層。

7.如權利要求6所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述加熱層與蒸汽加熱管連接，所述蒸汽加熱管與蒸汽裝置連接，所述加熱層內設有降溫管，所述降溫管的進水端與給水裝置連通。

8.如權利要求7所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述過濾板上設有過濾網，所述過濾網只允許糖化液通過，所述過濾椎體底部設有糖化液出口。

9.如權利要求8所述的一種用于麻糖的糖化設備，其特征在于：所述糖化筒下部設有支架；所述糖化筒側面設有取樣口，所述轉動軸通過電機帶動轉動軸轉動。