[發明專利]一種微生態食用酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201711153294.1
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107625125A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 張業尼;劉金福;陳雪;胡周月;范志華
• 申請（專利權）人: 天津農學院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及生物農業領域，更具體地說，涉及一種微生態食用酵素及其制備方法。

背景技術

酵素（ferment nutrition）是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶（enzyme）、發酵參與菌。 酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。 但喝風酵素，無法避免霉菌毒素，絕對不能給人食用。僅限于土壤改良、生態種植、生態養殖。酵素（ferment nutrition）合理選擇食材和發酵工藝，可分別形成一種或多種神奇功效。包括：調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、2型糖尿病、減肥、抗過敏。作為具有生命活力的獨特保健品，酵素有著巨大的養生前景。

益生酵素：在專業密封容器中，益生菌對水果蔬菜厭氧發酵，提取的低鹽保健液。富含活性益生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶。所有益生酵素都具有調整免疫應答、整腸、抵御心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病、痛風、癌癥、哮喘、腎結石、孤獨癥等多種疾病的普遍功效。益生菌發酵還可以增值和萃取植物中的各種活性成分，尤其是非食用部的多酚、酮、烯、萜、多糖、皂甙等各種植源酵素，形成更多的保健功能。由于始終厭氧，霉菌無法在益生酵素中生長、代謝，因此益生酵素是沒有霉菌毒素的安全食品。

強化酵素：加入中藥菌液接種，對植物厭氧發酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發酵更加優質快速。強化酵素是迄今為止最好的益生菌保健食品。它不僅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更強。結合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強化酵素可實現一系列不同保健目的，且沒有副作用。中藥成分經過微生物發酵可以徹底增效減毒，但培育難度較大，成本較高。

EM生態酵素：蔗糖與水按1：10混合，加入復合微生物發酵獲得的液體。由日本琉球大學比嘉照夫教授發明。它可消除土壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態環境。在種植、畜牧、水產、環保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態酵素參與發酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多數國家直接食用微生物的管理法規。因此，進食這種酵素用于人體保健，是不正確的。

環保酵素：紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環境自然發酵獲得的液體。日本垃圾桶公司大多推薦1：1：6。這類酵素基本都是EM生態酵素的簡化版，常用于堆肥，減少廚余垃圾。因此，環保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地好氧發酵，這種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會殘留頑固的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于強力致癌物質。因此，環保酵素絕不能食用。盡管霉菌毒素的發病潛伏期最高長達20年，但現在各地已經陸續有飲用環保酵素者發現罹患肝癌、胃癌等絕癥。

因此，開發一種對人體有益/成本低廉的微生態食用酵素變得尤為重要。。

發明內容

本發明涉及一種微生態食用酵素制備方法，應用微生態制劑為發酵劑，對食用菌、水果和蔬菜進行生物發酵制備新一代微生態制劑，即微生態酵素制劑的方法。從而提供一種微生態食用酵素。

為了達到上述目的，本發明提供一種微生態食用酵素制備方法，主要生產液體型微生態食用酵素，包括如下步驟:

S1、將香菇10-50份、西藍花20-30份、蘋果5-10份、山楂1-5份、藍莓1-5份洗凈，所有用具要確保消毒后使用；晾曬瀝干表面水份，破碎成漿液；

S2、微生態制劑的制備:

制備母發酵劑:以嗜酸乳桿菌、納豆芽孢桿菌和雙歧桿菌3種益生菌分別接種于培養基中，35°C，各自培養48-72小時后，再按等重方式混合，復合成母發酵劑；所述培養基以S1步驟獲得的漿液為基礎，加入總重量2-5%的紅糖來提供額外充足碳源；

S3、將步驟S2所得培養基，放入所述發酵罐中，密封，在34?39°C條件下，發酵2-4天，以100目篩過濾，得到濾液；

S4、將所述濾液密封，25-28°C，低溫二次發酵3-5天；15-20°C條件下，再密封靜置沉淀5-10天；

S5、取步驟S4沉淀后的上清液20目過濾，消毒滅菌灌裝成液體型微生態酵素。