[發明專利]食物熟成裝置

在審

• 申請號: 201711152969.0
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN109793146A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 徐綺紳
• 申請（專利權）人: 徐綺紳
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 喻穎

一種食物熟成裝置，其包括：一食物容置室，設有一排氣閥與一進氣閥，該排氣閥供一食物包裝機抽出該食物容置室內的空氣，而該進氣閥供一外部氣體容器灌入一填充氣體；一承載盤，設置于該食物容置室內，并用以放置一食物，且該承載盤的一面設有至少一凸件，當該食物放置于該承載盤具有該凸件的一面時，通過該凸件增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉，設置于該食物容置室內，以吸收該食物的汁液或蒸發出來的水氣，故本發明為一種節省成本且可增加風味的食物熟成裝置。

技術領域

本發明涉及一種食物熟成裝置，特別是涉及一種節省成本且可增加風味的食物熟成裝置。

背景技術

食物熟成是提升食物嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juicy)的連續性過程。一般而言可分為濕式熟成(Wet Aging)及干式熟成(Dry Aging)兩種方式。

首先，濕式熟成是指將食物，例如為牛肉，以真空包裝后，在真空袋內利用食物本身的天然酵素進行熟成作用，提升食物的風味。再者，干式熟成是指不加任何包裝讓食物低溫風干的過程，將食物放置于恒溫且恒濕的熟成室，利用食物本身的天然酵素及外在的微生物作用增加食物風味，同時，通過水份從食物組織內蒸發出來，而使得食物本身的風味更加集中。

一般來說，通過真空袋的使用所進行的濕式熟成相較于干式熟成較為方便，因此目前較常見以濕式熟成的方式來增加食物的嫩度、風味和多汁性。然而，經過干式熟成的食物可讓食物的風味較經過濕式熟成的食物更加集中與飽和，但將食物放置于控制溫度及濕度的熟成室進行干式熟成，對一般消費者來說是不方便的。

綜上所述，本發明的發明人經多年苦心潛心研究、思索并設計出一種使用便利的裝置及方式，使食物在熟成后能有相當于經過傳統干式熟成后的風味的食物熟成裝置，以期針對已知技術的缺失加以改善，進而增進產業上的實施利用。

發明內容

本發明的主要目的，在于提供一種食物熟成裝置，將食物放置于食物容置室內的承載盤上，并通過承載盤具有凸件的一面增加食物與填充氣體接觸的機會，還通過亦設置于食物容置室內的吸收棉吸收食物熟成時所排出的汁液或蒸發出來的水汽，以達到結構簡單、使用便利、成本較低且添增食物熟成后的風味。

因此，為實現上述目的，本發明為一種食物熟成裝置，其包括：一食物容置室，設有一排氣閥與一進氣閥，該排氣閥供一食物包裝機抽出該食物容置室內的空氣，而該進氣閥供一外部氣體容器灌入一填充氣體；一承載盤，設置于該食物容置室內，并用以放置一食物，且該承載盤的一面設有至少一凸件，當該食物放置于該承載盤具有該凸件的一面時，通過該凸件增加該食物與該填充氣體接觸的機會；以及一吸收棉，設置于該食物容置室內，以吸收該食物的汁液或蒸發出來的水汽。

在上述實施例中，其中該食物容置室通過一壓合部形成為第一容置空間及第二容置空間，該排氣閥與該第一容置空間相連接，而該進氣閥與該第二容置空間相連接，且該承載盤及該吸收棉皆設置于該第一容置空間內。

在上述實施例中，其中該食物容置室通過該壓合部部分隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間。

在上述實施例中，其中該食物容置室通過該壓合部完全隔絕形成該第一容置空間及該第二容置空間，且該壓合部更設有一控制閥，并通過該控制閥控制該第一容置空間及該第二容置空間為連通或隔絕。

在上述實施例中，其中該承載盤的大小與該第一容置空間的大小相近，以避免該承載盤在該第一容置空間內移動。

在上述實施例中，其中該吸收棉設置于該承載盤的頂面或底面。

在上述實施例中，其中該第二容置空間內更設有一干燥劑，用以吸附置放于該第一容置空間內的食物于熟成過程中的所蒸發出來的水汽。

在上述實施例中，其中該食物容置室為一袋體。

在上述實施例中，其中該承載盤頂面上的凸件為長條狀或波浪狀。