[發明專利]一種即食海帶食品的制備方法

在審

• 申請號: 201711152476.7
• 申請日: 2017-11-19
• 公開（公告）號: CN107736585A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 劉世強;孫治政;劉英杰
• 申請（專利權）人: 山東明鑫集團有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所37224
• 代理人: 李蕾蕾

技術領域

本發明涉及食用海藻水產食物制品的制備，尤其是一種即食海帶食品的制備方法。

背景技術

每100克海帶含有營養成分為：蛋白質8.2克，碳水化合物56.2克，鈣117毫克，鐵150毫克，碘24毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素。營養豐富，特別是低熱量、中蛋白、高礦物質，具有幫助消化、防止肥胖和便秘等食用功能，是一種理想的天然食品。海帶有很好的食品加工性：能加工成多種不同類型的健康食品，目前國外已有200多種，我國也有40多種。其中一種層壓制品，很受人們喜愛。

目前，海帶食品一般作為海帶絲等形式來進行銷售，其附加值低，加工方便，難以進行深加工來得到更高的附加值。因此開發一種新型的海帶即食食物是沿海人民希望做到的事情。

海帶食物一般較為酥脆，如果希望將其做得綿軟則需要進行長時間高壓蒸煮、加堿烹煮，或者進行酶解。然而長時間高壓蒸煮、加堿烹煮都會導致營養成分的流失。酶解則會使得海帶的口感喪失，難以滿足食客的需求。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的是提供一種即食海帶食品的制備方法，從而提供一種口感綿軟緊湊的海帶食物。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種即食海帶食品的制備方法，其特征在于：其經過以下步驟：

（1）將新鮮海帶鋪平并且進行穿透式穿刺，穿刺的密度為每平方厘米5-10處，隨后切割并且打成海帶結；

2）將步驟1得到的海帶結在20-30攝氏度的1.5-2.5倍重量的第一浸泡液中浸泡2-4小時后過濾回收海帶結，所述的第一浸泡液按照重量包含1.5-3%的醋酸、3-5%的乙醇、2-4%的淀粉、1.5-2.5%的食鹽、1.5-3%的玉米糖漿，其余為水；

（3）將步驟2得到的海帶結甩干水分并且在沸騰的蒸煮液上方蒸制10-15分鐘，而后冷卻并且甩干，所述的蒸煮液按重量包含1.5-3%的醋酸、3-5%的乙醇，其余為水；

（4）將步驟3的海帶結在20-30攝氏度下，在1.5-2.5倍重量的第二浸泡液中浸泡2-4小時，隨手過濾回收海帶結，所述的第二浸泡液按照重量包含1.5-3%的碳酸鈉、3-5%的乙醇、2-4%的淀粉、1.5-2.5%的食鹽、1.5-3%的玉米糖漿，其余為水；

（5）將步驟4得到的海帶結甩干后，經過160-180攝氏度熱風烘箱烘烤10-15分鐘，冷卻并且進行真空包裝。

在本發明優選的方面，在步驟1中，將新鮮海帶鋪平并且進行穿透式穿刺，穿刺的密度為每平方厘米6處，隨后切割并且打成海帶結。

在本發明優選的方面，在步驟1中，將海帶穿透式穿刺之后，切割之前，還將海帶在1.5-3%的流動食鹽水中淋洗10-15分鐘。

在本發明優選的方面，在步驟2中，將步驟1得到的海帶結在24攝氏度的1.8倍重量的第一浸泡液中浸泡3.5小時后過濾回收海帶結，所述的第一浸泡液按照重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食鹽、2.4%的玉米糖漿，其余為水。

在本發明優選的方面，在步驟3中，將步驟2得到的海帶結甩干水分并且在沸騰的蒸煮液上方蒸制12分鐘，而后冷卻并且甩干，所述的蒸煮液按重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇，其余為水。

在本發明優選的方面，在步驟4中，將步驟3的海帶結在20-30攝氏度下，在1.8倍重量的第二浸泡液中浸泡3.5小時，隨手過濾回收海帶結，所述的第二浸泡液按照重量包含2.5%的碳酸鈉、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食鹽、2.4%的玉米糖漿，其余為水。

在本發明優選的方面，在步驟5中，將步驟4得到的海帶結甩干后，經過175攝氏度熱風烘箱烘烤12分鐘，冷卻并且進行真空包裝。

本發明的得到的即食海帶食品具有口感綿軟扎實的特點，具有較高的營養價值，并且具有較好的防過敏特性。

具體實施方式

實施例1

本實施例，從20千克海帶開始進行操作，具體地，一種即食海帶食品的制備方法，其經過以下步驟：

（1）將新鮮海帶鋪平并且進行穿透式穿刺，穿刺的密度為每平方厘米6處，隨后切割并且打成海帶結；

（2）將步驟1得到的海帶結在24攝氏度的1.8倍重量的第一浸泡液中浸泡3.5小時后過濾回收海帶結，所述的第一浸泡液按照重量包含2.5%的醋酸、4.5%的乙醇、2.5%的淀粉、1.8%的食鹽、2.4%的玉米糖漿，其余為水；