[發明專利]一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法

在審

• 申請號: 201711151830.4
• 申請日: 2017-11-19
• 公開（公告）號: CN107821900A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 孫岐青;王本新;李銀塔
• 申請（專利權）人: 山東千屋央廚海洋科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L33/135;A23L33/17;A23J1/04
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技術領域

本發明屬于飲料加工技術領域，具體涉及一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法。

背景技術

魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物、維生素、牛磺酸和礦物質，是一種低熱量的健康食物。魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。牛黃酸可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，是制備營養與保健功能的蛋白飲料理想的原料。

目前，市場上有多種蛋白速溶飲料，傳統速溶蛋白飲料以咖啡、可可、植物蛋白等為主要原料，然而，植物蛋白氨基酸種類與全蛋白差距很大，且植物性蛋白吸收和利用程度差，營養價值相對低。近些年出現了以膠原蛋白或動植物蛋白混合制備速溶蛋白飲料，但動物蛋白中含有脂肪、膽固醇等，長期食用會產生高血壓、高血脂、高膽固醇等富貴疾病，不利于身體健康。隨著人們健康意識的增強，迫切需求同時具有營養與保健功能的速溶蛋白飲料，現有市場未見魷魚蛋白飲料的報道。

發明內容

本發明針對現有速溶蛋白飲料功能單一、產品同質化嚴重的問題，開發一種以秘魯魷魚為原料，能有效對人體營養與健康進行雙向調節的產品。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其配方由以下原料及重量分數組成：秘魯魷魚蛋白粉90-95份、水蘇糖10-15份、檸檬酸0.1-0.12份。

所述的一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其制備步驟如下：

1) 雙酶酶解制備秘魯魷魚蛋白粉

⑴秘魯魷魚用絞肉機絞碎，加入3倍重量的水，加入總重量3%的碳酸氫鈉，攪拌均勻后浸泡60-90min，隨后清洗至中性并用甩干機脫水；

⑵脫水后的魷魚肉中加入3倍重量的無菌水，按總重量的3-5%接種中性蛋白酶，1-3%接種風味蛋白酶，在45-55℃恒溫30-90min，隨后煮沸5min并冷卻至40℃；

⑶冷卻液中按總重加入3-5%風味酵母菌，在45-50℃恒溫30-60min，隨后接入1-1.5%乳酸桿菌、3-5%雙歧桿菌，在35-40℃恒溫60-90min，低溫真空濃縮至原體積的1/4，在-2-15℃恒溫貯藏12-24h，之后真空冷凍干燥即得秘魯魷魚蛋白粉；

2)混料

按配方稱取步驟1)中獲得的秘魯魷魚蛋白粉90-95份及水蘇糖10-15份、檸檬酸0.1-0.12份，混合并攪拌均勻；

3)殺菌

將2)中所得混合物紫外照射殺菌。

4)包裝

3)中殺菌后的物料用自動包裝機進行包裝。

5)成品入庫

所述一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其特征在于，步驟3)獲得的秘魯魷魚蛋白粉含有雙歧桿菌和乳酸桿菌的休眠體。

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細描述，所述的實施案例有助于對本發明的理解和實施，并非構成對本發明的限制。本發明的保護范圍并不以具體實施方式為限，而是由權利要求加以限定。

具體實施方式：

下面結合實例對本發明做一下進一步說明。

一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，經過下列工藝步驟：

實施例1

1) 雙酶酶解制備秘魯魷魚蛋白粉

⑴秘魯魷魚用絞肉機絞碎，加入3倍重量的水，加入總重量3%的碳酸氫鈉，攪拌均勻后浸泡60-90min，隨后清洗至中性并用甩干機脫水；

⑵脫水后的魷魚肉中加入3倍重量的無菌水，按總重量的3%接種中性蛋白酶，1.5%接種風味蛋白酶，在50℃恒溫60min，隨后煮沸5min并冷卻至40℃；

⑶冷卻液中按總重加入3-5%風味酵母菌，在45℃恒溫50min，隨后接入1.5%乳酸桿菌、5%雙歧桿菌，在35-40℃恒溫90min，低溫真空濃縮至原體積的1/4，在-2℃恒溫貯藏12h，之后真空冷凍干燥即得秘魯魷魚蛋白粉；

2)混料

按配方稱取步驟1)中獲得的秘魯魷魚蛋白粉90份及水蘇糖10-1份、檸檬酸0.1份，混合并攪拌均勻；

3)殺菌

將2)中所得混合物紫外照射殺菌。

4)包裝