[發(fā)明專利]一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711151830.4 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107821900A | 公開（公告）日： | 2018-03-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫岐青;王本新;李銀塔 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山東千屋央廚海洋科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/39 | 分類號(hào)： | A23L2/39;A23L2/52;A23L33/135;A23L33/17;A23J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264300 山*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 魷魚 蛋白 速溶 飲料 制備 方法 | ||
1.本發(fā)明涉及一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其特征在于，其配方由以下原料及重量分?jǐn)?shù)組成：秘魯魷魚蛋白粉90-95份、水蘇糖10-15份、檸檬酸0.1-0.12份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其特征在于，制備步驟如下：
1) 雙酶酶解制備秘魯魷魚蛋白粉
⑴秘魯魷魚用絞肉機(jī)絞碎，加入3倍重量的水，加入總重量3%的碳酸氫鈉，攪拌均勻后浸泡60-90min，隨后清洗至中性并用甩干機(jī)脫水；
⑵脫水后的魷魚肉中加入3倍重量的無菌水，按總重量的3-5%接種中性蛋白酶，1-3%接種風(fēng)味蛋白酶，在45-55℃恒溫30-90min，隨后煮沸5min并冷卻至40℃；
⑶冷卻液中按總重加入3-5%風(fēng)味酵母菌，在45-50℃恒溫30-60min，隨后接入1-1.5%乳酸桿菌、3-5%雙歧桿菌，在35-40℃恒溫60-90min，低溫真空濃縮至原體積的1/4，在-2-15℃恒溫貯藏12-24h，之后真空冷凍干燥即得秘魯魷魚蛋白粉；
2)混料
按權(quán)利要求1中的配方，稱取步驟1)中獲得的秘魯魷魚蛋白粉90-95份及水蘇糖10-15份、檸檬酸0.1-0.12份，混合并攪拌均勻；
3)殺菌
將2)中所得混合物紫外照射殺菌。
3.4)包裝
3)中殺菌后的物料用自動(dòng)包裝機(jī)進(jìn)行包裝。
4.5)成品入庫(kù)
根據(jù)權(quán)利要求2所述一種魷魚蛋白速溶飲料及制備方法，其特征在于，步驟3)獲得的秘魯魷魚蛋白粉含有雙歧桿菌和乳酸桿菌的休眠體。
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