[發明專利]一種利用紫菜和龍須菜制備復合凝膠體的方法

在審

• 申請號: 201711150948.5
• 申請日: 2017-11-18
• 公開（公告）號: CN107853681A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 王靈昭;柏楊;王學敏;杜云建;李小強;盤賽昆;董志國;王地敏;王樹敏;姚興存
• 申請（專利權）人: 淮海工學院;連云港五岳紫菜有限公司
• 主分類號: A23L29/256
• 分類號: A23L29/256
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所32255
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明涉及一種復合凝膠體的制備方法，尤其涉及一種利用壇紫菜和龍須菜制備復合凝膠體的方法。

背景技術

紫菜是紅藻門（Rhodophyta）、紫菜屬（Porphyra）大型海藻的總稱，條斑紫菜(Porphyra yezoensis)和壇紫菜(Porphyra haitanensis)是中國兩大紫菜栽培種類。紫菜高蛋白、高多糖、低脂肪，富含礦質元素和多種維生素，是寶貴的天然海藻保健食品之一。龍須菜(Gracilaria lemaneiformis)是江籬屬的一個重要栽培種類，在我國已經成為繼海帶、紫菜之后的第三大栽培海藻。龍須菜瓊膠含量高達20%以上，其重要用途是從中提取瓊膠。由于龍須菜藻體較硬且腥味較濃，民間很少直接食用，但是有利用龍須菜制作海涼粉的做法。

目前，紫菜加工產品單一，主要為干紫菜和即食海苔，制約了紫菜產業的持續發展和壯大。凝膠類食品，如涼粉、豆腐等，是我國人民喜愛的傳統食品種類，具有巨大的消費市場。凝膠類食品的基質可以是蛋白質、多糖或者兩者的混合物，他們可以分別形成蛋白質凝膠、多糖凝膠或者共混凝膠。壇紫菜干基含有34~38%的蛋白質，46~50%的糖類。理論上講，可以利用紫菜加工蛋白質和多糖共混凝膠。目前，對于純紫菜凝膠的研究尚無報道，但是筆者研究發現純紫菜凝膠難以成型、強度低、粘彈性弱。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對純紫菜凝膠難以成型、強度低、粘彈性弱不足的問題，提供一種新的、方法設計合理、可操作性強的利用紫菜和龍須菜制備復合凝膠體的方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種利用紫菜和龍須菜制備復合凝膠體的方法，其特點是，該方法主要步驟包括：

（1）將收割后的壇紫菜進行清洗、離心脫水處理，獲得水分含量為79.6~85.4%的鮮濕紫菜；將鮮濕紫菜用斬拌機進行8~20min的斬拌處理，然后向斬拌處理后的紫菜中加入水，水和紫菜的質量比為1.5~2.5：1，將物料混勻后用高剪切分散機進行濕法超微粉碎處理，處理時轉子的圓周線速度36~44m/s、物料溫度1~10℃、循環處理次數2~3次，獲得第一物料；

（2）將收割后的龍須菜清洗、離心脫水后，用斬拌機進行8~18min的斬拌處理，獲得第二物料。

（3）將第一物料和第二物料按2.5~3.5:1的質量比混合后，置于高壓殺菌鍋進行殺菌處理，殺菌參數為110~125℃、10~20min；將殺菌后的物料進行加熱濃縮，濃縮參數為55~100℃、5~20min，再趁熱進行快速過濾，然后將收集的流體混勻后進行冷卻，獲得第三物料；所述的第三物料即為復合凝膠體。

本發明所述的利用紫菜和龍須菜制備復合凝膠體的方法，進一步優選的技術方案如下：

1、步驟（1）中：將收割后的壇紫菜進行清洗、離心脫水處理，獲得水分含量為82.0~84.0%的鮮濕紫菜。

2、步驟（1）或（2）中：當脫水后的鮮濕紫菜或龍須菜不能及時進行斬拌處理時，將其以1~2cm的厚度進行裝盤或裝袋處理，然后置溫度≤-18℃環境下冷凍保鮮備用，使用時解凍至-4~0℃左右再進行斬拌處理。

3、步驟（1）中：將鮮濕紫菜用斬拌機進行斬拌處理時，控制斬刀轉速和斬鍋轉速，斬拌12~18min，獲得均勻物料。

4、步驟（1）中：將物料混勻后用高剪切分散機進行濕法超微粉碎處理時，轉子的圓周線速度38~42m/s、物料溫度2~8℃、循環處理次數2~3次。

5、步驟（1）中：將收割后的龍須菜清洗、離心脫水后，用斬拌機進行斬拌處理時，控制斬刀轉速和斬鍋轉速，斬拌12~18min，獲得均勻物料。

6、步驟（3）中：將第一物料和第二物料按2.8~3.2:1的質量比混合后，置于高壓殺菌鍋進行殺菌處理，殺菌參數為120~123℃、10~15min。

7、步驟（3）中：將殺菌后的物料進行加熱濃縮時，將物料置于夾層鍋中并在攪拌狀態下進行，濃縮參數為55~70℃、8~15min。

8、步驟（3）中：將濃縮后的物料趁熱進行快速過濾時，選用80～120目的濾網。

9、步驟（3）中：將收集的流體混勻后進行冷卻時，在室溫下進行，待物料凝固成型后冷藏保存。