[發(fā)明專利]一種桑葚板鴨的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711150843.X
• 申請日: 2017-11-18
• 公開（公告）號: CN107712659A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 蘇文駿
• 申請（專利權(quán)）人: 蚌埠市徽吉星農(nóng)業(yè)科技農(nóng)民專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種桑葚板鴨的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預處理：選擇稻田或池塘養(yǎng)殖的麻鴨為加工原料，宰殺后浸入開水中拔出羽毛，清洗后浸入食鹽質(zhì)量濃度為1%-2%的泉水中浸泡16-20min，取出后瀝干水分得預處理鴨；

（2）溶液加工：采摘枝干頂部嫩桑葉，粉碎后加入其質(zhì)量4-6倍的水，沸水蒸煮后濃縮至原體積的1/5，得桑葉水，向桑葚中加入其質(zhì)量2-3倍的水進行打漿，加入酵母菌劑發(fā)酵12-14h，過濾后制得桑葚酒；

（3）密封浸泡：先將預處理鴨浸入桑葉水中抽至真空，在8-11℃溫度密封浸泡27-30min，然后再浸入桑葚酒中抽至真空，在24-28℃溫度密封浸泡70-80min，制得浸泡鴨；

（4）燜制：將桑葉水和桑葚酒按照1:1質(zhì)量配比混合，得混合液，再把浸泡鴨浸入混合液置于高壓鍋中在溫度55-60℃、壓強1-2Mpa條件燜制46-50min，制得燜制鴨；

（5）腌制：使用食用精鹽向燜制鴨全身涂抹一層，然后使用桑葚混合料填充和包裹燜制鴨，使用鋁箔紙包裹后紫外燈殺菌處理，再置于33-36℃密閉箱內(nèi)靜置3-4天，去除后制得腌制鴨；

（6）密封包裝：將腌制鴨烘干水分，在陰涼通風處風干5-7天，殺菌后密封包裝，制得桑葚板鴨。

2.如權(quán)利要求1所述的桑葚板鴨的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的沸水蒸煮，其時間為30-40min；所述的酵母菌劑，其加入量為水質(zhì)量的2%-4%。

3.如權(quán)利要求1所述的桑葚板鴨的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的抽至真空，其真空度為95%-100%。

4.如權(quán)利要求1所述的桑葚板鴨的制備方法，其特征在于，步驟（5）所述的桑葚混合料，其配制方法為：按照質(zhì)量計份稱取桑葉17-20份、桑葚12-15份、八角7-10份、黃姜5-8份、紅辣椒4-7份、茴香3-6份、陳皮2-5份，將配制原料粉碎后加入酵母菌發(fā)酵22-25h，烘干后制得桑葚混合料。