[發(fā)明專利]番石榴果醬的制作方法

在審

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• 申請日: 2017-11-18
• 公開（公告）號: CN107822035A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 薛曉君
• 申請（專利權(quán)）人: 薛曉君
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及番石榴果醬的制作方法。

背景技術(shù)

番石榴作為一種適應(yīng)性強的熱帶水果，本身富含豐富的營養(yǎng)成分，在廣大的華南地區(qū)都有種植，番石榴除鮮食外通常被加工成飲料進行銷售，為了增加番石榴的銷售途徑，有必要開發(fā)新的加工方法生產(chǎn)來獲得更多種類的番石榴深加工產(chǎn)品，開拓新的消費者群體。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上內(nèi)容，有必要提供新的番石榴加工的方法來擴大番石榴副產(chǎn)品的銷路，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：番石榴果醬的制作方法，包括以下步驟：

S1、選果：挑揀成熟、表面微黃、無腐爛、無病蟲害的鮮果；

S2、分離果肉：將鮮果去果心，得番石榴果肉以及帶籽果心；

S3、壓榨：使用壓榨機將對帶籽果心進行壓榨，得番石榴果漿；

S4、打碎:使用攪拌機將番石榴果肉打碎；

S5、預(yù)處理：在打碎后的番石榴果肉內(nèi)加入質(zhì)量相當于番石榴果肉0.7%的食鹽以及S3步驟得到的番石榴果漿，攪拌均勻后在陰涼處放置3～4小時；

S6、調(diào)味：向經(jīng)過預(yù)處理后的果肉加入相當于番石榴果肉質(zhì)量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且攪拌均勻，放置3～4小時；

S7、加熱：將S6步驟所得產(chǎn)物文火加熱20～30分鐘；

S8、分裝；將S7步驟所得產(chǎn)物75℃以上時進行罐裝。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明通過先將果肉和果汁分離，使用加食鹽腌制的方法改變番石榴果肉的通透性，通過分離壓榨獲取更多的番石榴果漿，增加原材料的利用率，然后加入白砂糖、酸梅粉以及醋酸并且加熱進行調(diào)味以及保藏，使本發(fā)明所生產(chǎn)的產(chǎn)品具有不同于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的番石榴醬的風味，并且不使用防腐劑，可以開拓番石榴副產(chǎn)品的市場。

具體實施方式

在本發(fā)明一較佳實施例當中，番石榴果醬的制作方法包括以下步驟：

S1、選果：挑揀成熟、表面微黃、無腐爛、無病蟲害的鮮果；

S2、分離果肉：將鮮果去果心，得番石榴果肉以及帶籽果心；

S3、壓榨：使用壓榨機將對帶籽果心進行壓榨，得番石榴果漿；

S4、打碎:使用攪拌機將番石榴果肉打碎；

S5、預(yù)處理：在打碎后的番石榴果肉內(nèi)加入質(zhì)量相當于番石榴果肉0.7%的食鹽以及S3步驟得到的番石榴果漿，攪拌均勻后在陰涼處放置3～4小時；

S6、調(diào)味：向經(jīng)過預(yù)處理后的果肉加入相當于番石榴果肉質(zhì)量10%的白砂糖、3%的酸梅粉以及3%的醋酸，并且攪拌均勻，放置3～4小時；優(yōu)選地，本步驟中還可以加入相當于番石榴果肉質(zhì)量5%的剁碎的鮮辣椒，使本產(chǎn)品的能夠滿足嗜辣人群的口味；

S7、加熱：將S6步驟所得產(chǎn)物文火加熱20～30分鐘；

S8、分裝；將S7步驟所得產(chǎn)物75℃以上時進行罐裝。