[發(fā)明專利]一種微生物發(fā)酵魷魚加工副產(chǎn)物生物制品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711148988.6
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107751857A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曲有樂;聞?wù)?/a>;李怡
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L29/00
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵方法，尤其是涉及一種微生物發(fā)酵魷魚加工副產(chǎn)物生物制品的制備方法。

背景技術(shù)

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機(jī)物的某種分解過程。

“發(fā)酵”原來指的是輕度發(fā)泡或沸騰狀態(tài)。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來的事。英語中發(fā)酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用于果汁或麥芽浸出液時(shí)的現(xiàn)象。現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門工程學(xué)科和獨(dú)立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵（如酸奶、干酪、面包、醬腌菜、豆豉、腐乳、發(fā)酵魚肉等）釀造（如啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等飲料酒以及醬油、醬、醋等釀造調(diào)味品等）、近代的發(fā)酵工業(yè)（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等。

保加利亞乳桿菌，一種以國名稱之的細(xì)菌，在 1919 年它被稱為保加利亞嗜熱菌，后來 1971 年又被改為乳桿菌保加利亞，之后 1984 年又附屬于德氏乳桿菌，稱作德氏乳桿菌保加利亞亞種，可以看出它是典型的來自保加利亞的乳酸菌。保加利亞乳桿菌是乳酸菌的重要組成部分，它作為一種發(fā)酵劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中酸奶的生產(chǎn)當(dāng)中。隨著人們對腸道微生物與健康關(guān)系的認(rèn)識及研究不斷加深，另外還有悉生生物學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、微生物學(xué)以及食品科學(xué)之間的相互滲透，使得保加利亞乳桿菌這種益生菌逐漸被人們了解和關(guān)注。保加利亞乳桿菌特殊的生理活性曾被人們廣泛地研究，主要是以發(fā)酵食品和微生態(tài)制劑等多種形式出現(xiàn)。保加利亞乳桿菌能促進(jìn)人體內(nèi)有益菌的生長定植，可以清腸、抗腹瀉等，從而維持胃腸道健康，還具有促進(jìn)消化吸收、增加免疫以及抗癌抗腫瘤等重要的生理功能，因此，保加利亞乳桿菌被規(guī)定成為能夠用于保健食品的益生菌菌種之一，并且其在飼料行業(yè)、食品發(fā)酵、工業(yè)乳酸發(fā)酵以及醫(yī)療保健領(lǐng)域都有廣泛地應(yīng)用。

魷魚副產(chǎn)物是魷魚在加工生產(chǎn)的過程中產(chǎn)生的廢棄物，包括魚頭、魚骨、魚皮、內(nèi)臟、魚尾等，其重量約占原料魚的20%~40%。副產(chǎn)物中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸及各種礦物質(zhì)等多種成分，如果不對其進(jìn)行有效利用，將會是寶貴資源的極大浪費(fèi)。因此，充分利用魚類加工副產(chǎn)物，不僅能提高魚類產(chǎn)品的附加值，而且在減少加工業(yè)污染物排放、保護(hù)環(huán)境等方面均具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。然而目前有關(guān)于將魷魚副產(chǎn)物通過微生物發(fā)酵得到生物制品的研究仍然非常稀少。

例如一種在中國專利文獻(xiàn)上公開的一種魷魚活性肽的提取方法，其申請公布號為CN 104705479 A，該發(fā)明公開了一種魷魚活性肽的提取方法，包括下述步驟:原料處理、水解、高壓微射流超微粉碎處理、發(fā)酵、高壓處理得成品。雖然采用該發(fā)明的方法，活性肽含量在95％以上，且小分子肽比例在95％以上，但其原料為新鮮魷魚，整體成本較高，此外其其在發(fā)酵前沒有對魷魚經(jīng)過前處理，魷魚體內(nèi)往往殘留著較多的重金屬元素以及脂肪成分，在發(fā)酵后這些重金屬元素以及脂肪不能夠很好的除去，重金屬元素能夠通過富集作用富集到人體中，脂肪能夠影響蛋白質(zhì)發(fā)酵液的純度，為發(fā)酵產(chǎn)物帶來不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中成本高，魷魚體內(nèi)重金屬元素含量高，脂肪含量高的問題，提供了一種以魷魚加工副產(chǎn)物為發(fā)酵基質(zhì)降低了技術(shù)成本，結(jié)合酵母菌發(fā)酵和保加利亞乳桿菌發(fā)酵技術(shù)，以期提高魷魚副產(chǎn)物蛋白的利用價(jià)值，減少魷魚體內(nèi)的重金屬元素與脂肪含量的一種微生物發(fā)酵魷魚副產(chǎn)物生物制品的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種微生物發(fā)酵魷魚加工副產(chǎn)物生物制品的制備方法，所述的制備方法包括以下幾個(gè)步驟：

（a）按照重量份配置魷魚加工副產(chǎn)物前處理劑：環(huán)糊精20-50份、乙二胺四乙酸二鈉20-25份、碳酸鈉10-35份、碳酸氫鈉5-12份、檸檬酸鉀5-15份、磷酸氫二鈉6-8份、無水乙醇30-50份、異丙醇30-50份以及蒸餾水1000份；

（b）在步驟（a）中得到的魷魚加工副產(chǎn)物前處理劑中加入魷魚加工副產(chǎn)物，進(jìn)行一次浸泡，使得魷魚加工副產(chǎn)物前處理劑能夠完全浸沒魷魚加工副產(chǎn)物，一次浸泡溫度為30-45℃，浸泡時(shí)間為2-5小時(shí)，浸泡結(jié)束后將魷魚加工副產(chǎn)物置于流水中清洗30-45分鐘，然后置于冰水混合物中二次浸泡30-60分鐘，二次浸泡結(jié)束后撈出待用；