[發(fā)明專利]海魚(yú)保鮮劑及其在海魚(yú)冷凍加工中的應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711148817.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107927142A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳華;單永海;夏軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 東興市長(zhǎng)瀛食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23B4/09
• 分類號(hào): A23B4/09;A23B4/023
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷凍水產(chǎn)制品領(lǐng)域，特別是涉及一種海魚(yú)保鮮劑及其在海魚(yú)冷凍加工中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

魚(yú)富含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，且易為人體消化吸收，魚(yú)肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟。而海魚(yú)的口感、味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為受到消費(fèi)者的青睞。魚(yú)的市場(chǎng)銷(xiāo)售大多以鮮售為主，絕大部分在產(chǎn)地附近以鮮活魚(yú)的形式銷(xiāo)售。但是對(duì)于內(nèi)陸消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，由于離海魚(yú)產(chǎn)地遠(yuǎn)，并不能便捷獲取新鮮的海魚(yú)，因此一般是購(gòu)買(mǎi)冷凍加工后的海魚(yú)。到目前為止，用于魚(yú)片冷凍的冷凍液主要是采用鹽、酒精、二醇等物質(zhì)與水的混溶液，經(jīng)過(guò)冷凍后的魚(yú)肉由于冰結(jié)晶的機(jī)械損傷作用和魚(yú)肉蛋白質(zhì)易變性，魚(yú)肉的持水性下降；解凍時(shí)汁液大量流失，影響風(fēng)味口感，使魚(yú)肉品質(zhì)下降。因此，尋找一種保鮮劑應(yīng)用于海魚(yú)的冷凍加工工藝中，使得解凍后的海魚(yú)保持新鮮口感，是解決現(xiàn)有問(wèn)題的有效途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種海魚(yú)保鮮劑及其在海魚(yú)冷凍加工中的應(yīng)用，以解決現(xiàn)有冷凍海魚(yú)在解凍食用時(shí)影響風(fēng)味口感、營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種海魚(yú)保鮮劑，包括以下重量份原料：茶多酚20-28份、瓊脂8-15份、中藥提取液3-10份、維生素C溶液2-8份、木質(zhì)素2-8份和檸檬酸溶液5-15份。

優(yōu)選的，所述海魚(yú)保鮮劑包括以下重量份原料：茶多酚26份、瓊脂10份、中藥提取液5份、維生素C溶液6份、木質(zhì)素6份和檸檬酸溶液10份。

優(yōu)選的，所述中藥提取液包括以下重量份原料：馬鞍草3-8份、薄荷10-15份、白芷5-12份、百里香2-6份、冷鹽水1-2份。

優(yōu)選的，所述中藥提取液包括以下重量份原料：馬鞍草6份、薄荷12份、白芷8份、百里香5份、冷鹽水1份。

優(yōu)選的，所述海魚(yú)保鮮劑是通過(guò)將茶多酚、瓊脂、中藥提取液、維生素C溶液、木質(zhì)素和檸檬酸溶液混合，攪拌5-10min后制得的。

優(yōu)選的，所述中藥提取液通過(guò)以下步驟制得：

S1、將馬鞍草、薄荷、白芷和百里香粉碎后混合，進(jìn)行兩次煎煮，將兩次得到的濾液進(jìn)行合并濃縮，得到濃縮液；

S2、將步驟S1制得的濃縮液中加入冷鹽水，攪拌均勻，即制得中藥提取液。

優(yōu)選的，所述步驟S1中粉碎后要過(guò)200～300目篩。

優(yōu)選的，所述步驟S1中的第一次煎煮加入300～350份水，煎煮時(shí)長(zhǎng)為15～30min，過(guò)濾得到濾液A和濾渣；第二次煎煮，在第一次煎煮得到的濾渣中加入150～200份水繼續(xù)煎煮，時(shí)長(zhǎng)為10～20min，過(guò)濾得到濾液B。

本發(fā)明還提供一種將所述的海魚(yú)保鮮劑應(yīng)用于海魚(yú)冷凍加工的工藝，包括以下步驟：

T1、原料挑選：選擇由海域捕撈回來(lái)、采用加冰保鮮運(yùn)輸?shù)摹o(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)的海魚(yú)；

T2、清洗剖片：將步驟T1挑選的海魚(yú)置于溫度為0-4℃的冰水中清洗、去鱗，進(jìn)行剖片；

T3、保鮮處理：將剖片后得到的魚(yú)片用海魚(yú)保鮮劑浸泡0.5-1min；

T4、分級(jí)瀝水：將保鮮處理后的魚(yú)片分級(jí)，再次通過(guò)清洗槽，置于不銹鋼架瀝水，瀝水時(shí)間為3-5min；

T5、冷凍劑浸泡：將瀝水后的魚(yú)片用冷凍劑浸泡5-10min；

T6、速凍：先將單凍機(jī)預(yù)冷至－45℃～－38℃，然后將冷凍劑浸泡后的魚(yú)片均勻擺放于單凍機(jī)板帶上，魚(yú)片不重疊，壓平魚(yú)片，在單凍機(jī)上快速冷凍至魚(yú)片中心溫度達(dá)到－18℃以下；

T7、真空包裝：將速凍后的魚(yú)片鍍冰衣后，進(jìn)行真空包裝，置于-18℃以下的冷庫(kù)進(jìn)行貯存。

本發(fā)明的有益效果包括：

1、本發(fā)明中藥提取液中所采用的各成分均從純天然植物中獲得，具有殺菌抑菌、防腐功效，能夠?qū)κ称菲鸬揭粋€(gè)極好的保護(hù)效果。

2、本發(fā)明保鮮劑中的茶多酚、瓊脂、檸檬酸、木質(zhì)素等成分，均具有保鮮功效，將保鮮劑應(yīng)用于海魚(yú)冷凍加工的工藝中，可以使冷凍海魚(yú)在解凍食用時(shí)保持原有的營(yíng)養(yǎng)和口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，下述說(shuō)明僅僅是示例性的，而不是為了限制本發(fā)明的范圍及其應(yīng)用。

實(shí)施例1

一種海魚(yú)保鮮劑，包括以下重量份原料：茶多酚20份、瓊脂8份、中藥提取液3份、維生素C溶液2份、木質(zhì)素2份和檸檬酸溶液5份。

所述中藥提取液包括以下重量份原料：馬鞍草3份、薄荷10份、白芷5份、百里香2份、冷鹽水1份。