[發明專利]熟棗仁月餅的制作方法在審

申請號：	201711148572.4	申請日：	2017-11-18
公開（公告）號：	CN107751292A	公開（公告）日：	2018-03-06
發明（設計）人：	朱順鋒	申請（專利權）人：	廣西博白縣玫盛家庭農場
主分類號：	A21D13/047	分類號：	A21D13/047;A21D13/38;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/36;A21D13/06
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摘要：
搜索關鍵詞：	熟棗仁月餅制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及月餅制作領域，具體涉及一種熟棗仁月餅的制作方法。

背景技術

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

隨著市場上月餅種類的不斷豐富，一些低糖、低油和低熱量的各色風味月餅越來越受到人們的青睞，因此，隨著人們保健意識的不斷增強，制作出的月餅不僅要口感好，而且還需具有相當高的營養價值。

發明內容

本發明旨在提供一種熟棗仁月餅的制作方法，該方法克服現有技術的缺陷，具有制作簡單、營養豐富、保健效果好的特點。

本發明的技術方案如下：

一種熟棗仁月餅的制作方法；

所述的月餅由以下重量份的原料制成：玉米粉45-50份、土豆粉30-35份、海帶12-15份、熟棗仁8-12份、杜仲0.3-0.6份、山藥2-3份、食鹽0.5-0.8份、單甘油脂肪酸酯和瓊脂1.2-1.5份、瓊脂1.2-1.4份、食用植物油2-5份、麥芽糖5-10份，冬瓜10-15份，玉竹5-10份；

制作過程包括以下步驟：

（1）將熟棗仁、杜仲、山藥混合，加入混合重量3-4倍的水，大火煮沸，小火熬煮10-13分鐘，過100-120目篩濾，得中藥液；

（2）將中藥液中加入食鹽、單甘油脂肪酸酯和瓊脂，加熱至完全溶化，冷卻，得中藥液A；

（3）將玉米粉和土豆粉混合，加入海帶粉、食用植物油攪拌均勻，加入水，攪拌成餅皮；

（4）將冬瓜削皮混合燒熟，然后搗爛成泥，得冬瓜泥；將玉竹洗凈后，切片，用攪碎機攪碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分攪勻，用100目篩網布的壓濾機去粗纖維，得玉竹泥；

（5）將冬瓜泥與玉竹泥攪拌混合，然后加入麥芽糖和水，攪拌混勻至用手握能成團，且無水份滴出，制得餡料；

（6）按5:3的重量比例將皮料包裹餡料，然后用模具壓成形，在250-300℃烤箱內烘烤30分鐘，即得熟棗仁月餅。

本發明的月餅原料豐富，制備簡單、口感上佳，含有豐富的礦物質，具有具有調節免疫、抗凝血等功效；添加了海帶、玉竹成分，海帶不僅含有豐富的蛋白質、維生素等，還含有豐富的膳食纖維，玉竹富含粘液汁、維生素A等保健成分，可以益氣潤肺；添加了中藥液，進一步可增強機體免疫力；并且，本發明的月餅不含任何添加劑，甜度適中，食用安全健康，且易于工業化生產。

具體實施方式

下面結合具體實施例具體說明本發明。

實施例1

本實施例提供的一種熟棗仁月餅的制作方法；

所述的月餅由以下重量份的原料制成：玉米粉45份、土豆粉30份、海帶12份、熟棗仁8份、杜仲0.3份、山藥2份、食鹽0.5份、單甘油脂肪酸酯和瓊脂1.2份、瓊脂1.2份、食用植物油2份、麥芽糖5份，冬瓜10份，玉竹5份；

制作過程包括以下步驟：

（1）將熟棗仁、杜仲、山藥混合，加入混合重量3-4倍的水，大火煮沸，小火熬煮10分鐘，過100目篩濾，得中藥液；

（2）將中藥液中加入食鹽、單甘油脂肪酸酯和瓊脂，加熱至完全溶化，冷卻，得中藥液A；

（3）將玉米粉和土豆粉混合，加入海帶粉、食用植物油攪拌均勻，加入水，攪拌成餅皮；

（4）將冬瓜削皮混合燒熟，然后搗爛成泥，得冬瓜泥；將玉竹洗凈后，切片，用攪碎機攪碎，再加入玉竹重量1.3倍的水，充分攪勻，用100目篩網布的壓濾機去粗纖維，得玉竹泥；

（6）將冬瓜泥與玉竹泥攪拌混合，然后加入麥芽糖和水，攪拌混勻至用手握能成團，且無水份滴出，制得餡料；

（6）按5:3的重量比例將皮料包裹餡料，然后用模具壓成形，在250℃烤箱內烘烤30分鐘，即得熟棗仁月餅。