[發明專利]一種西瓜皮的腌制方法

在審

• 申請號: 201711148390.7
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107712751A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 潘崢嶸
• 申請（專利權）人: 潘崢嶸
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種腌制方法，特別涉及一種西瓜皮的腌制方法。

背景技術

目前市面上腌制的食品種類繁多，各式各樣的腌制食品也頗受消費者的喜愛，但是留意一下相關的食品論壇或是新聞就會發現，現在的腌制食品是非常不健康的，腌制的食品含有大量的色素和防腐劑，比如用石灰浸泡，甚至有很多的腌制食還含有亞硝酸鹽等致癌物質，嚴重危害人體健康，特別是小孩等群體，自我保護和分辨意識都不強，而又喜歡吃腌制、油炸等食品，導致影響其健康成長和發育，甚至導致出現致命的病癥，總之，目前的腌制食品方法并不符合人體健康的飲食需求。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提供一種西瓜皮的腌制方法，所述的腌制方法包含以下步驟：

A、原料的預處理，取西瓜皮，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈，切成條狀的西瓜皮，將所述的條狀西瓜皮加入到 90℃以上的鹽水里，所述鹽水的濃度為 1~5%，將所述的條狀西瓜皮煮 8~20min 后，瀝干水分；

B、原料的腌制，將上述的西瓜皮和相當于西瓜皮重量 2~8% 的鹽粉混合腌制 9~20h ；

C、西瓜皮的烘烤，將腌制好的西瓜皮放在溫度為 50~70℃的烘房內，直至西瓜皮的含水量為 10~20%。

西瓜皮的營養成分不低于西瓜瓢，西瓜皮含有葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素以及豐富的維生素 C 等營養成分。將所述的條狀西瓜皮加入到90℃以上的鹽水里，所述鹽水的濃度為1~5%，將所述的條狀西瓜皮煮8~20min 后，條狀西瓜皮變得晶瑩透明，果肉清香；瀝干水分之后在進行腌制，防止西瓜皮變軟，保持其爽脆的口感，增強嚼勁；將瀝干水分后的西瓜皮和相當于西瓜皮重量 2~8% 的鹽粉混合腌制9~20h，將腌制好的西瓜皮放在溫度為 50~70℃的烘房內，直至西瓜皮的含水量為 10~20%，利用 50~70℃的溫度來進行烘烤，西瓜皮松脆，整個過程中，沒有添加任何色素和防腐劑，腌制的過程也沒有產生其他有害的物質，西瓜皮中透著淡淡的咸味，瓜香飄逸，爽脆可口，并可以延長其保存的時間。

為了進一步實現所述的西瓜皮的腌制方法，步驟 A 所述的鹽水濃度為 2~3%，將所述的條狀西瓜皮放入鹽水中煮，煮的時間為 8~12min，適當縮短西瓜皮在鹽水中時間，能保證西瓜皮的透明度，節省能源，并保持其爽脆的口感，不含任何的色素和防腐劑。

為了進一步實現所述的西瓜皮的腌制方法，步驟 B 所述的腌制時間為 9~12h，所述的鹽粉與西瓜皮的重量比為 2~5 ：100，適當縮短步驟 B 腌制的時間，瓜香更濃，腌制的西瓜皮清香可口，不含任何色素和防腐劑。

為了進一步實現所述的西瓜皮的腌制方法，步驟 C 所述的烘烤溫度保持為50~55℃，直至西瓜皮的含水量為 15~20%，西瓜皮的含水量為 15~20%，西瓜皮晶瑩透明，水潤清脆，腌制后的西瓜皮較軟，無需防腐劑即可實現長達 2 個月的保質期，如果采用的是真空包裝或是其他更佳的保存方法，保質期將更長。

為了進一步實現所述的西瓜皮的腌制方法，步驟 C 所述的烘烤溫度保持為65~70℃，直至西瓜皮的含水量為 10~15%，西瓜皮的含水量為 10~15%，西瓜皮透明爽脆，無需防腐劑即可實現長達 4 個月的保質期，如果采用的是真空包裝或是其他更佳的保存方法，保質期將更長。

本發明提供一種西瓜皮的腌制方法，利用西瓜皮的特性進行原料的預處理，使西瓜皮晶瑩透明，瀝干水分后用相當于西瓜皮重量 2~8% 的鹽粉進行腌制 9~20h，并將腌制好的西瓜皮放在溫度為 50~70℃的烘房內，直至西瓜皮的含水量為 10~20%，本發明不含任何防腐劑和色素，利用回收的西瓜皮為主要原材料并進行腌制，成品瓜香飄逸，爽脆可口，成本低，并具有豐富的營養，是一種健康的腌制食品。

具體實施方式

下面結合較佳實施例詳細說明本發明的具體實施方式。

實施例 1 ：

A、原料的預處理，取西瓜皮 20kg，去掉西瓜皮的綠色硬皮和紅瓢，洗凈，切成條狀的西瓜皮，將所述的條狀西瓜皮加入到 90℃以上的鹽水里，所述鹽水的濃度為 2%，將所述的條狀西瓜皮煮 8min 后，瀝干水分；

B、原料的腌制，將上述的西瓜皮和 400g 的鹽粉混合腌制 9h ；

C、西瓜皮的烘烤，將腌制好的西瓜皮放在溫度為 50~55℃的烘房內，直至西瓜皮的含水量為 15~20%。