[發(fā)明專利]一種黃酒大罐貯藏的催陳方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711148261.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-17
• 公開（公告）號(hào): CN107779373A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傅勤峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波阿拉釀酒有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/18
• 分類號(hào): C12H1/18;C12H1/16;C12H1/22;C12H1/044;C12H1/12
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及黃酒陳化技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃酒大罐貯藏的催陳方法。

背景技術(shù)

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，是以大米、黍米為原料釀制的糧食酒，由于黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量一般在14％～20％，屬于低度釀造酒。其中以浙派紹興黃酒為代表，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。黃酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括21種氨基酸和數(shù)種未知的氨基酸，被譽(yù)為"液體蛋糕"。新釀制的黃酒口味較為糙辣，而且風(fēng)味不足，一般需要放置在陶壇中進(jìn)行陳化1～8年，陳化的時(shí)間越久越好，利用陶壇的多孔性和透氣性在陳化過程中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)和物理變化，并在黃酒中形成風(fēng)味物質(zhì)，使黃酒綿柔、醇香，但是陶壇易破碎、滲漏，而且占地面積大，搬運(yùn)耗費(fèi)功力多。現(xiàn)有將黃酒置于大罐中貯存陳化，貯藏量大而且不易破碎，但是大罐不具有透氣性，陳化緩慢，陳化的效果不理想。中國專利2014105917553，專利名稱一種玻璃罐貯存黃酒加快黃酒陳化的方法，利用玻璃罐貯存黃酒，使黃酒接觸日光加快陳化，但是玻璃罐也存在易碎的問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)黃酒在大罐中貯存存在陳化緩慢的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黃酒大罐貯藏的催陳方法，可以促進(jìn)黃酒內(nèi)的酯化反應(yīng)、氧化反應(yīng)以及乙醇、水和其他溶出性分子的締合，加快黃酒的陳化過程，使黃酒口感綿柔、香醇，而且陳化時(shí)間縮短。

本發(fā)明提供如下的技術(shù)方案：

一種黃酒大罐貯藏的催陳方法，包括以下步驟：

(1)將新釀制的黃酒放入底部設(shè)有電加熱盤管的大罐內(nèi)，電加熱黃酒至80～90℃，保持大罐敞口攪拌40～50min，然后自然降溫37～43℃；

(2)采用自動(dòng)微氧添加裝置向黃酒內(nèi)添加無菌氧氣10～15mL/L，然后經(jīng)高壓靜電離子棒在黃酒中引入高壓靜電場并保持30～60min；

(3)每間隔15～20天重復(fù)一次步驟(2)，共持續(xù)8～10次；

(4)將處理后的黃酒在室溫下密封貯藏1～2月。

作為本發(fā)明方法的一種改進(jìn)，步驟(1)中的攪拌速度為100～120r/min。

作為本發(fā)明方法的一種改進(jìn)，步驟(2)中的高壓靜電場的靜電強(qiáng)度為6.5～8.5KV，電流為8～10mA。

作為本發(fā)明方法的一種改進(jìn)，無菌氧氣經(jīng)多孔微球從大罐的底部加入到黃酒中。

作為本發(fā)明方法的一種改進(jìn)，還包括在步驟(2)中投入黃酒質(zhì)量1％～3％的竹炭顆粒，竹炭顆粒置于多孔的包裝袋內(nèi)在添加無菌氧氣前放入大罐中，竹炭顆粒經(jīng)以下過程制成：將竹材經(jīng)常規(guī)過程制成竹纖維，然后置于氮?dú)夥諊碌募訜釥t中加熱至600～700℃保持2～3h，然后向加熱爐中通入加熱爐體積的0.3～0.5倍的去離子水蒸汽噴霧2～3min降溫得到炭化的竹纖維，再碾磨得到粒徑30～50nm的竹炭顆粒。

作為本發(fā)明方法的一種改進(jìn)，竹炭顆粒經(jīng)以下過程處理后使用：將二氧化硅氣凝膠和竹碳顆粒以質(zhì)量比0.3～0.4:1混合，改變壓力和溫度使二氧化鈦氣凝膠處于超臨界狀態(tài)并保持振蕩30～60min，再減壓讓二氧化硅氣凝膠負(fù)載在竹炭顆粒上得負(fù)膠粒，將負(fù)膠粒置于6～8mol/L的鹽酸浸泡3～5h，去離子水洗滌后70～80℃烘60小時(shí)，再去離子水洗滌后二次烘干，得到復(fù)合硅酸的竹炭顆粒。