[發明專利]一種黃芪六堡茶的制備方法

在審

• 申請號: 201711147615.7
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107873891A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 朱念
• 申請（專利權）人: 欽州學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/10
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

1.一種黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）黃芪飲片制備：選取新鮮無蟲害的黃芪全根，洗凈晾干，切成厚度0.5-3 mm的薄片，在太陽光下攤曬至含水量為3-8%，得到黃芪飲片；

（2）黃芪飲片破壁：將黃芪飲片放入-196℃的液氮中冷凍1~5 min，迅速取出放入細胞破壁機，以30000~50000 rpm的轉速進行破壁處理1~3 min，得到破壁的黃芪粉；

（3）黃芪提取液制備：將破壁的黃芪粉與水按1:15-20的質量比混合，大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5-1 h，過濾得到濾液，70-90℃、-0.08~0.1 MPa旋轉蒸發濃縮，得到黃芪提取濃縮液；

（4）菌種活化：將成品六堡茶破碎成粉末，與蒸餾水按照1:10-30的重量比混合均勻，靜置6-24 h，紗布過濾得到濾液，濾液即為發酵菌種一級種子液，將發酵菌種一級種子液以1-10%的接種量轉接到活化培養基中，培養24-48 h，離心，去上清，用蒸餾水懸浮沉淀，再次離心，去上清，用蒸餾水懸浮沉淀，得到發酵菌種二級種子液；

（5）毛茶殺青：將挑選好的新鮮六堡茶毛茶用微波殺青0.5-2 min至毛茶含水量為10-15%，再用蒸汽漂燙殺青0.5-1 min至毛茶含水量為20-25%，然后用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%，將黃芪提取濃縮液與毛茶按照質量比1:10-20混勻，繼續用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%，于室溫下退火；

（6）渥堆發酵：將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:10-20混合均勻，以300-500 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻，于50-60℃渥堆發酵至毛茶含水量為20-30%；

（7）二次發酵：將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%，將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:5-8混合均勻，以100-200 mL/kg的量與毛茶混合均勻，40-50℃下二次發酵至毛茶含水量為15-20%；

（8）自然陳化：將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%，將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:1-3混合均勻，以10-50 mL/kg的量與毛茶混合均勻，然后自然陳化1-3 年；

（9）干燥定型：將陳化完成后的毛茶用茶葉炒制機翻炒30-60 min至毛茶含水量為5-8%，干燥后的茶葉壓制成茶磚或茶餅，得到黃芪六堡茶。

2.根據權利要求1所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的破壁的黃芪粉其破壁率為83-92%。

3.根據權利要求1所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的黃芪提取濃縮液包含黃芪皂苷、黃芪多糖和黃芪黃酮，其相對密度為1.05-1.1。

4.根據權利要求3所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的活化培養基為蔗渣水解糖30-50 g/L、棉籽蛋白粉15-20 g/L、維生素B₁ 0.05-0.1 g/L、氯化鈉3-7 g/L、磷酸二氫鉀2-5 g/L 。

5.根據權利要求1所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的發酵菌種二級種子液包含冠突散囊菌、青霉、黑曲霉、酵母、毛霉。

6.根據權利要求5所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的發酵菌種二級種子液其菌體濃度為1~5×10⁶ CFU/mL。

7.根據權利要求1所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，所述的微波殺青其功率為500-1200 W，所述蒸汽漂燙殺青其溫度為105-110℃。

8.根據權利要求1所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:12混合均勻，以360 mL/kg的量與退火后的毛茶混合均勻，于55℃渥堆發酵至毛茶含水量為24%。

9.根據權利要求8所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，步驟（7）中，將渥堆發酵后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為8%，將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:6混合均勻，以140 mL/kg的量與毛茶混合均勻，45℃下二次發酵至毛茶含水量為18%。

10.根據權利要求9所述的黃芪六堡茶的制備方法，其特征在于，步驟（8）中，將二次發酵完成后的毛茶放入茶葉炒制機翻炒45 min至毛茶含水量為5%，將黃芪提取濃縮液與發酵菌種二級種子液按照質量比1:1.5混合均勻，以25 mL/kg的量與毛茶混合均勻，然后自然陳化3 年。