[發明專利]一種黃芪六堡茶的制備方法

在審

• 申請號: 201711147615.7
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107873891A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 朱念
• 申請（專利權）人: 欽州學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/10
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 徐國華

技術領域

本發明屬于茶葉加工生物技術領域，具體涉及一種黃芪六堡茶的制備方法。

背景技術

六堡茶具備“紅、濃、陳、醇”特點，上品茶有檳榔香、金花，減肥功效突出，對調節能量代謝性癥狀有較好的改善作用，還具有降血壓、抗氧化和利尿解毒之功效，享譽粵、桂、港、澳、東南亞等國內外市場。

傳統六堡茶基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥、蒸茶、渥堆、干燥、蒸茶、緊壓、陳化。六堡茶揉捻過程中葉片細胞破裂，各種酶與底物充分接觸，進行化學預作用生成復雜的復合物。渥堆過程中在高溫濕熱作用下微生物生長旺盛，利用底物進行系列反應生成氧化聚合產物。兒茶素類物質在酶及微生物的作用下發生氧化聚合反應，生成水溶性的多酚-多糖-蛋白質聚合物。隨著渥堆過程的進行，小分子的聚合物繼續反應聚合成水溶性褐色素，反應的趨勢是茶多酚類物質劇烈減少，水溶性褐色素大量積累，葉底變褐色。相對于湖南茯磚茶、云南普洱茶，多種因素綜合作用形成了六堡茶獨特品質：一是原料為茶樹新芽、嫩葉和嫩莖，二是雙渥雙蒸獨特工藝，三是溫暖濕度大的地理環境。六堡茶渥堆過程中優勢微生物有青霉、黑曲霉、酵母、冠突散囊菌、毛霉等，與湖南茯磚茶相似，與云南普洱茶差別稍大。長期陳放的六堡茶常見金花，是上品六堡茶的一個重要特征。金花學名冠突散囊菌，在于靈芝、中藥飲片上偶有發現，是一種對健康非常有益的微生物。

冠突散囊菌在六堡茶加工過程中對茶多酚類物質的氧化聚合作用起重要作用，但傳統六堡茶加工前期產生的冠突散囊菌并不占優勢，需要在長達一兩年的陳化過程中慢慢繁殖起來。冠突散囊菌的生長特性制約了優質六堡茶的產量。利用現代生物技術優化六堡茶的加工工藝，完全能夠提高六堡茶的質量和產量，滿足消費市場的需求。

黃芪，又名綿芪。黃芪性味：甘，微溫，歸經：歸肺、脾、肝、腎經。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。黃芪和人參均屬補氣良藥，人參偏重于大補元氣，回陽救逆，常用于虛脫、休克等急癥，效果較好。而黃芪則以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者。有些人一遇天氣變化就容易感冒，中醫稱為“表不固”，可用黃芪來固表，常服黃芪可以避免經常性的感冒。現代醫學研究表明，黃芪的主要藥用成分為黃芪皂苷、黃芪多糖和黃芪黃酮等，有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。現有的黃芪用法主要是煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等，但是傳統的用法導致細胞內部分有益成分不能有效浸出，影響了其使用效果。

六堡茶和黃芪各有保健功效，相輔相成，然而目前還沒有將六堡茶和黃芪有機結合制備的健康飲品。因此，本發明利用現代生物技術將黃芪破壁提取有效成分和將六堡茶發酵菌種活化后接種發酵，制備得到的黃芪六堡茶兼具二者的有益成分和功效，具有良好的保健功能。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，將黃芪破壁提取有效成分和將六堡茶發酵菌種活化后接種發酵，提供一種黃芪六堡茶的制備方法。

本發明是通過如下方式實現的：

一種黃芪六堡茶的制備方法，包括如下步驟：

（1）黃芪飲片制備：選取新鮮無蟲害的黃芪全根，洗凈晾干，切成厚度0.5-3 mm的薄片，在太陽光下攤曬至含水量為3-8%，得到黃芪飲片；

（2）黃芪飲片破壁：將黃芪飲片放入-196℃的液氮中冷凍1~5 min，迅速取出放入細胞破壁機，以30000~50000 rpm的轉速進行破壁處理1~3 min，得到破壁的黃芪粉；

（3）黃芪提取液制備：將破壁的黃芪粉與水按1:15-20的質量比混合，大火加熱至沸騰后改文火煎煮0.5-1 h，過濾得到濾液，70-90℃、-0.08~0.1 MPa旋轉蒸發濃縮，得到黃芪提取濃縮液；

（4）菌種活化：將成品六堡茶破碎成粉末，與蒸餾水按照1:10-30的重量比混合均勻，靜置6-24 h，紗布過濾得到濾液，濾液即為發酵菌種一級種子液，將發酵菌種一級種子液以1-10%的接種量轉接到活化培養基中，培養24-48 h，離心，去上清，用蒸餾水懸浮沉淀，再次離心，去上清，用蒸餾水懸浮沉淀，得到發酵菌種二級種子液；