[發(fā)明專利]一種馬蹄酒釀造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711146934.6 | 申請日： | 2017-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN109810863A | 公開（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發(fā)明（設計）人： | 梁昌祥;李春明 | 申請（專利權）人： | 賀州學院 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 542899 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酶解 馬蹄 發(fā)酵 釀酒高活性干酵母 最佳工藝條件 護色防褐變 果酒 酵母添加 果肉 果膠酶 馬蹄酒 護色 熱燙 糖度 釀酒 釀造 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種馬蹄果酒的釀造方法，其特征是利用馬蹄做原料，采用熱燙方法對馬蹄果肉進行護色防褐變處理，添加果膠酶進行酶解；用釀酒高活性干酵母進行發(fā)酵。
2.根據(jù)權利要求1所述的馬蹄果酒的釀造工藝流程，采用熱燙方法對馬蹄果肉進行護色防褐變處理，其特征在于采用80℃-100℃熱燙4min-6 min的處理方法。
3.根據(jù)權利要求1和權利要求2所述的馬蹄果酒的釀造工藝流程，添加果膠酶進行酶解有最佳的工藝條件，它們是果膠酶的添加量為50mg/L-60mg/L、酶解處理溫度為50℃-60℃、酶解時間為50min-70 min。
4.根據(jù)權利要求1和權利要求2和權利要求3所述的馬蹄果酒的釀造工藝流程，用釀酒高活性干酵母進行發(fā)酵有最佳的工藝條件，它們是酵母添加量為0.1%-0.2%、初始糖度20Brix-30Brix、發(fā)酵溫度為20℃-40℃、發(fā)酵時間是8d-12d。
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