[發明專利]一種麥芽糖紅豆沙及其制備方法

在審

• 申請號: 201711146538.3
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107853544A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 邱學良;孫艷;孫魯;張瑞瑞;高艷麗;袁其朋
• 申請（專利權）人: 山東福田藥業有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L11/00;A23L29/30
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司37100
• 代理人: 劉繼枝

1.一種麥芽糖紅豆沙，其特征在于，原料主要包括生豆沙、超高麥芽糖漿和變性淀粉；

所述的生豆沙、超高麥芽糖漿和變性淀粉的重量份配比為100：60～100：5～15。

2.根據權利要求1所述的麥芽糖紅豆沙，其特征在于，所述的生豆沙是將紅豆浸泡后，經過兩次水煮至煮熟，然后磨成生豆沙。

3.一種麥芽糖紅豆沙的制備方法，其特征在于，該方法步驟如下：

步驟1）浸豆：將紅豆用清水洗凈，加質量百分比0.2%的磷酸三鈉，用2倍于紅豆體積的水于55～60℃浸泡2～4h，使得紅豆重量增重2倍，再升溫至65～70℃，浸泡10～20min，最終使得紅豆增重2.5倍；

步驟2）前煮：將浸泡后的濕紅豆清洗2遍，用四倍于濕紅豆體積的水慢慢升溫至煮沸 20min,然后將水排干，并用清水沖洗至澄清；

步驟3）本煮：向前煮后的濕紅豆中加四倍于濕紅豆體積的水，常壓煮2h，然后排干水分，并用冷水沖洗至澄清，熟豆收率達到220%～280%；

步驟4）取沙：待熟豆冷卻至45℃以下時，初磨，過50目六角篩，離心脫水，取生豆沙，生豆沙含水率55%～75%，生豆沙收率160%～180%；

步驟5）炒餡：向生豆沙中加入超高麥芽糖漿，炒0.5～1.5h，至糖度50%～60%，再加入變性淀粉，繼續炒20～40min，至糖度65%～75%，紅豆沙制作完成。

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的步驟1）中用2倍于紅豆體積的水于55～60℃浸泡2～4h，使得紅豆重量增重2倍，包括，

期間用質量百分比0.5%氫氧化鈉調pH，使紅豆的浸泡液pH維持在9以上。

5.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的步驟4）中初磨，過50目六角篩，包括，

將初磨后的熟豆取渣，再磨，二次過50目篩。

6.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述的變性淀粉分散到色拉油中。