[發明專利]一種采用陳香型生態窖泥老熟發酵窖培養陳香型生態窖泥的方法

有效

• 申請號: 201711146498.2
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107663500B
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 郭輝祥;鄒永芳;王曉平;龍遠兵
• 申請（專利權）人: 舍得酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種采用陳香型生態窖泥老熟發酵窖培養陳香型生態窖泥的方法，所述發酵窖的窖池（1），長2-3m、寬2-3m、高3-5m，采用石頭或火磚砌窖墻（2），用優質黃泥筑窖底（8），頂部預留進料口（11），墻角安裝進料管（3），窖池一底角建排液孔（4），排液孔（4）上安裝排液閥（5）；窖底平面之下鋪設排液暗管（6），排液暗管另一端修建蓄液池（7）；窖內放置多層不銹鋼支架（9），上下層不銹鋼支架（9）的層間距為6-9cm，不銹鋼支架（9）上支撐欄狀竹質托盤（10），同層托盤緊挨放置；所述培養陳香型生態窖泥的方法，依序包括窖壁清洗、窖底泥制作、托盤窖泥制作、入窖發酵工藝，其中所述窖壁清洗，是指用新鮮優質黃水淋洗待用窖池四周內壁，然后將余液排放干凈；所述窖底泥制作，是指在窖底（8）被夯實的黃泥層上，均勻鋪上一層厚5-8cm的人工窖泥，并在泥層中插入形狀及孔徑不限，深度為5—6cm的孔眼，要求孔眼間距為8—10cm；所述托盤窖泥制作，是指依次取足量的人工窖泥，鋪設在欄狀竹質托盤上，泥層厚度5-7cm，然后在泥層中，插布形狀及孔徑不限，深度為4—5cm的孔眼，孔眼間距為8—10cm；所述入窖發酵工藝，是指將制作好的托盤窖泥和不銹鋼支架放進窖池中，每鋪好一層不銹鋼支架后，及時往鋼架上放置已鋪好的托盤窖泥，然后再鋪設另一層，上下層間距為6-9cm，依次類推，直至鋪滿整個窖池；其特征在于：在完成入窖發酵工藝后，要依序完成窖泥第一輪培養、窖泥第二輪培養、窖泥第三輪培養；

所述窖泥第一輪培養，是指取新鮮的優質黃水，將黃水與濃香大曲粉按質量比100:1-1.5的比例攪拌均勻制成窖泥培養液，迅速從進料管（3）送進窖池（1）中，直至培養液全部淹沒窖內竹質托盤上的窖泥，且液面比泥面高出5cm以上，然后在窖墻內壁距窖口2-3cm處，搭建結實的蓋窖板，上面封蓋厚度為10-15cm的封窖泥，進行密封厭氧發酵1年；

所述窖泥第二輪培養，是指窖泥經第一輪發酵后，在窖外旋轉窖底排液閥（5），將窖池（1）內發酵液經窖底管道全部排空，待窖內發酵液排盡后，旋轉排液閥（5）關閉排液孔（4），然后打開進料口（11），取新鮮的優質黃水，將黃水與濃香大曲粉按質量比100:1.5-2的比例攪拌均勻制成窖泥培養液，迅速從進料管（3）送進窖池（1）中，直至培養液灌滿窖池（1），且液面比窖內竹質托盤上的泥面高出5cm以上，然后在窖墻內壁距窖口2-3cm處，搭建結實的蓋窖板，上面封蓋厚度為10-15cm的封窖泥，密封厭氧發酵1年；

所述窖泥第三輪培養，是指窖泥經第二輪發酵后，在窖外旋轉窖底排液閥（5），將窖池（1）內發酵液經窖底管道全部排盡后關閉排液孔（4），然后打開進料口（11），取新鮮優質的黃水、濃香大曲粉、熟糧粉，將其按質量比100:1-2:3的比例攪拌均勻制成窖泥培養液，迅速從進料管（3）送進窖池（1）中，直至培養液灌滿整個窖池，然后在窖墻內壁距窖口2-3cm處，搭建結實的蓋窖板，上面封蓋厚度為10-15cm的封窖泥，密封厭氧發酵1年以上，取出得到的發酵窖泥即為自然老熟的陳香型生態窖泥。

2.按照權利要求1所述的采用陳香型生態窖泥老熟發酵窖培養陳香型生態窖泥的方法，其特征在于：所用的人工窖泥是指用優質黃泥碎細、晾曬，加入適量熟糧粉、大曲粉、新鮮黃水、腐殖質經發酵制成的人工窖泥。